Con el descenso de las temperaturas y la llegada del otoño apetece que los platos comiencen a ser más elaborados.
La paella es un plato que puede adaptarse muy bien a la macrobiótica y, en función de los ingredientes que empleemos, puede convertirse en una comida muy completa y saludable.
Así que hoy os invito a preparar: Paella de marisco con algas.
Ingredientes para 3 personas:
- 300 gr de arroz integral
- 2 medidas de agua por cada medida de arroz
- 1 cebolla roja picada fina
- 1 puerro a rodajas finas
- 1/2 calabacín
- Perejil
- Unas hebras de azafrán
- 1/2 hoja de alga kombu
- 1/2 hoja de alga wakame previamente remojada 2 minutos y cortada a trocitos
- Un puñado de alga arame (previamente remojada 5 minutos)
No aprovecharemos el agua de remojo de las algas. - 3 cucharadas soperas de aceite de sésamo
- Un puñado de pescado de roca para hacer el “fumet”
- 1 sepia de 150 gr sin tinta ni salsa, y cortada a trocitos
- 3 gambas
- 3 cigalas
- 300 gr de mejillones
- 200 gr de almejas
- 2 cucharadas soperas de salsa tamari
Preparación:
- Ponemos el agua a hervir en una cazuela
- Lavamos el arroz y lo introducimos en el agua junto al alga kombu. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego al
mínimo, ponemos el difusor, lo tapamos y lo dejamos 40 minutos (5 minutos menos de su tiempo habitual). - Limpiamos el pescado y el marisco.
- En la paella ponemos las 3 cucharadas soperas de aceite, esperamos a que se caliente y echamos la sepia. Cuando esté bastante blanda (clavamos un tenedor para comprobarlo) añadimos primero la cebolla 10 minutos y después el puerro, y los salteamos 10 minutos más.
- Añadimos a la paella el calabacín cortado a cubitos pequeños y el alga arame, y los dejamos cocer 5 minutos
más. Después añadimos el alga wakame y lo dejamos todo 2 minutos más. - En otra cazuela a parte, a fuego medio y con un poco de aceite, ponemos los mejillones y tapampos hasta que se abran, y añadimos las almejas y volvemos a tapar hasta que también se abran. Apagamos el fuego. Dejamos los mejillones y las almejas con una sola concha y reservamos el jugo de su cocción.
- Añadimos a la paella el arroz cocido y removemos a fuego medio. A continuación colocaremos las gambas y los escamarlanes, vertemos en la paella 250 c.c (1 vaso) de “fumet” hirviendo, el jugo de la cocción de las almejas y mejillones y ponemos las hebras de azafrán.
- Transcurridos 5 minutos apagamos el fuego, rociamos la paella con tamari (2 cucharadas soperas aproximadamente. Teniendo en cuenta la sal de las algas y la del marisco podremos más o menos salsa tamari). Adornamos la paella con los mejillones, las almejas y el perejil cortado fino. Las almejas favorecen la función del hígado.
- ¡Ya podemos servir!
¡A disfrutar!