La quinoa es un pseudocereal que se puede tomar todo el año y se caracteriza por ser muy antioxidante, remineralizante, con gran proporción de fibra y proteínas. Es adecuado para las personas que padecen celiaquía y diabetes. Se recomienda especialmente para niños, adolescentes, ancianos y personas convalescientes.
Por otra parte, las lentejas son la legumbre con más cantidad de proteína después de la soja. Su consumo también se aconseja en caso de padecer diabetes. Las lentejas rojas du Puy son las que normalmente sugiero consumir, ya que son más pequeñas, más yang y contienen más minerales, especialmente hierro.
La siguiente receta que te animo a probar es una preparación magnífica para afrontar estos meses de invierno. ¡Buen provecho!
Ingredientes para 4 personas:
- 2 tazas de quinoa
- 4 tazas de agua
- 1/2 taza de lentejas rojas du Puy
- Una pizca de aceite de sésamo
- 1 puerro lavado y picado no muy fino
- 1 zanahoria lavada y cortada a daditos
- 1/4 hoja de alga kombu para la cocción de la quinoa
- 1/4 hoja de alga kombu para la cocción de las lentejas
- 4 cucharadas soperas de semillas de girasol tostadas y saladas o piñones tostados
Preparación:
- En una cazuela calentamos una pizca de aceite de sésamo y ponemos el puerro y la zanahoria a fuego fuerte durante 2 minutos. Después añadimos las lentejas lavadas, el alga kombu y agua fría hasta que cubra los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos o hasta que estén blandas y sacamos el alga.
- Lavamos la quinoa. Tostamos la quinoa en una cazuela durante unos minutos hasta que se oscurezca un poco y desprenda aroma. Después de tostar la quinoa se echan las 4 tazas de agua hirviendo. Tapamos y cocemos a fuego lento durante 15 minutos y dejamos reposar 10 minutos. Sacamos el alga kombu, la lavamos y la ponemos en un recipiente de cristal en la nevera para utilizar en otra cocción.
- Mezclamos la quinoa y las lentejas una vez cocidas.
- Ponemos el contenido de la cocción en cada plato con un molde cilíndrico untado con un poco de aceite de sésamo.
- Sacamos el molde y esparcimos las semillas de girasol o los piñones tostados.
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