![\"\"](\"http:\/\/www.mangelsmestre.com\/main\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Encurtido_01.jpg\")
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Las verdudas fermentadas<\/strong>, tambi\u00e9n llamadas encurtidos o pickles<\/strong>, son alimentos con interesantes propiedades<\/strong>: nos ayudan a hacer la digesti\u00f3n porque nos aportan enzimas y \u00e1cido l\u00e1ctico. Favorecen el buen funcionamiento del h\u00edgado y contribuyen a augmentar la concentraci\u00f3n mental y fortalecimiento de la visi\u00f3n (el h\u00edgado es el \u00f3rgano que da fuerza a los ojos).<\/p>\n Los pickles permiten conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, con la ventaja de que sus propiedades nutritivas se mantienen.<\/p>\n Son ideales para preparar la digesti\u00f3n y fortalecer los intestinos<\/strong>. Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, las enzimas y Uno de los grandes beneficios que se atribuye a los alimentos fermentados es el de restablecer<\/strong> el equilibrio entre los diferentes microorganismos que pueblan nuestro intestino<\/strong>. Entre todos estos microorganismos destacan los del g\u00e9nero: La mayor\u00eda de estos lactobacilus<\/em><\/strong> cuando llegan al est\u00f3mago (medio \u00e1cido) no sobreviven, pero algunos, sin embargo resisten y pasan a repoblar el intestino. Una dieta rica en carbohidratos y escasa en prote\u00ednas animales\u00a0 tambi\u00e9n favorece el desarrollo de los lactobacilos. Bien es sabido que cuando un cereal se corrompe, fermenta; en cambio, cuando se corrompe un producto animal, este acaba pudri\u00e9ndose. La fermentaci\u00f3n equivale a una predigesti\u00f3n de los alimentos, que se transforman en sustancias de m\u00e1s f\u00e1cil asimilaci\u00f3n. El almid\u00f3n, por ejemplo, se transforma en maltosa y esta en glucosa, la cual a su vez se transforma en \u00e1cido l\u00e1ctico.<\/p>\n Dentro de este grupo de alimentos, el miso<\/strong>, umeboshi<\/strong>, salsa de soja tamari y tempeh<\/strong> son alimentos recomendados, cada uno de ellos con sus propios beneficios.<\/p>\n <\/p>\n Se recomienda utilizar principalmente las verduras de ra\u00edz y rastreras<\/strong>. La forma de prepararlos<\/strong> es la siguiente:<\/p>\n Una cucharada de encurtido se puede mezclar con la ensalada en verano<\/strong>.<\/p>\n Se recomienda empezar cada semana con un pickle diferente<\/strong> para, de esta forma, obtener mayor variedad de\u00a0 verduras, colores, texturas y sabores. En la preparaci\u00f3n de los pickles caseros, lo m\u00e1s dif\u00edcil es saber ajustar la sal u otros condimentos, la presi\u00f3n (apretaremos las verduras en el bote) y el nivel de agua que podemos a\u00f1adir.<\/p>\n
\nbacterias transforman el az\u00facar de las verduras en \u00e1cido l\u00e1ctico, que fortalece la flora intestinal. Hoy en d\u00eda se usan pickles comerciales altamente condimentados, ya que est\u00e1n elaborados con az\u00facar y vinagre, que destruyen la flora intestinal.<\/p>\n
\nLactobacilus acidophilus,<\/em>
\n Lactobacilus bifidus,<\/em>
\n Lactobacilus plantarum,<\/em>
\n Lactobacilus leichmanii y<\/em>
\n Lactobacilus fermentum.<\/em><\/p>\nFermentados m\u00e1s recomendables para consumir frecuentemente<\/strong><\/h3>\n
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![\"\"](\"http:\/\/www.mangelsmestre.com\/main\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/umeboshi.jpg\")
Umeboshi:<\/strong> Es, sin duda, el mejor fermento. Es una ciruela fermentada con sal marina durante m\u00e1s de 2 a\u00f1os.\u00a0 Sus propiedades medicinales son incalculables: alcaliniza la sangre, tiene efectos antibi\u00f3ticos y antis\u00e9pticos, previene la fatiga y retrasa el envejecimiento. Ayuda a resolver los problemas de salud tanto de tipo yin como\u00a0 los yang. Utilizarla en caso de falta de apetito, diarrea, estre\u00f1imiento, intoxicaci\u00f3n, n\u00e1useas, resfriados,\u00a0 gripes… El vinagre de umeboshi es ideal para ali\u00f1os, salsas y aderezos. (Se recomienda tomar 2 o 3 ciruelas a la semana).<\/li>\n![\"\"](\"http:\/\/www.mangelsmestre.com\/main\/wp-content\/uploads\/2015\/09\/Miso.jpg\")
Miso:<\/strong> es una pasta de color marr\u00f3n y de sabor salado, producto de la fermentaci\u00f3n de la soja con determinados cereales y sal marina. El miso es ideal para enriquecer (tanto en sabor como en propiedades) sopas, estofados, salsas, ali\u00f1os, pat\u00e9s y cualquier plato en general. A\u00f1adir siempre el miso despu\u00e9s de la\u00a0 cocci\u00f3n y dejarlo activar uno o dos minutos. No hervirlo nunca. Es recomendable tomar sopa de miso una o dos veces al d\u00eda (los japoneses la toman en desayuno, comida y cena).<\/li>\n![\"\"](\"http:\/\/www.mangelsmestre.com\/main\/wp-content\/uploads\/2018\/03\/bolas-arroz_03.jpg\")
El tempeh<\/strong>: prote\u00edna fermentada de la soja amarilla. Originaria de Indonesia, ha ido ganando popularidad debido a su gran poder nutritivo. Es una alternativa ideal a productos de origen animal. Se encuentra en el
\nmercado de 2 formas: fresco y macerado.<\/li>\n<\/ul>\n\u00bfC\u00f3mo preparar alimentos fermentados?<\/strong><\/h3>\n
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\n\u2013 se ha a\u00f1adido poca sal u otro condimento salado
\n\u2013 hay un exceso de calor en el lugar donde se guardaban.
\nCuando haya transcurrido los d\u00edas recomendados, si comprobamos que las verduras est\u00e1n duras pero extremadamente saladas, debemos dejarlas en remojo en agua fr\u00eda durante unos minutos antes de\u00a0 consumirlas.<\/li>\n![\"\"](\"http:\/\/www.mangelsmestre.com\/main\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/Encurtido_02.jpg\")
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