\t\t\t\t\u00bfConoc\u00e9is alimentos que sean medicamentos? En este fragmento encontrar\u00e9is gran variedad de ellos.<\/p>\n
ALIMENTOS FERMENTADOS<\/p>\n
Las verduras fermentadas o pickles nos ayudan a hacer la digesti\u00f3n porque nos aportan enzimas y \u00e1cido l\u00e1ctico. El h\u00edgado funciona mejor y nos proporcionan concentraci\u00f3n mental y fortalecimiento de la visi\u00f3n. El h\u00edgado es el \u00f3rgano que da fuerza a los ojos.<\/p>\n
Suministran prote\u00edna y otros nutrientes de una forma m\u00e1s digerible, debido a una predigesti\u00f3n por bacterias u otros microorganismos. La fermentaci\u00f3n cambia completamente las caracter\u00edsticas de los alimentos. Los almidones se convierten en az\u00facares y alcohol, y permiten que se pueda tolerar la combinaci\u00f3n de almidones y prote\u00ednas. Se procesan mejor tomadas con moderaci\u00f3n. Promueven una flora intestinal saludable. En exceso alimentan al hongo C\u00e1ndida albicans, que aumenta de forma exagerada.<\/p>\n
El mejor pickle, sin duda, es la ciruela umeboshi, que es altamente alcalinizante, antian\u00e9mica y calcificante. Tambi\u00e9n da fuerza al est\u00f3mago.<\/p>\n
Otros alimentos fermentados son el tempeh, el miso y las salsas de soja, como la shoyu y la tamari (antiangiog\u00e9nesis).<\/p>\n
GRASAS<\/p>\n
LAS SEMILLAS<\/p>\n
Son la mejor fuente de grasas de buena calidad (\u00e1cidos grasos omega-3 y omega-6) y de vitamina E.<\/p>\n
La proporci\u00f3n ideal entre omega-3 y omega-6 seg\u00fan el Instituto de Medicina de EEUU es:<\/p>\n
Omega-3 : Omega-6 = 1:4<\/p>\n
Las semillas pueden y deben tomarse durante todas las estaciones del a\u00f1o. Son la mejor fuente de vitamina E, conteniendo adem\u00e1s, gran cantidad de prote\u00ednas y grasas de buena calidad y f\u00e1cil asimilaci\u00f3n. A nivel energ\u00e9tico, todas las semillas contienen toda \u201csu memoria universal\u201d, son energ\u00eda vital que permanece a\u00f1os y a\u00f1os en potencia, est\u00e1n vivas. Tonifican el cuerpo f\u00edsico, refuerzan el sistema nervioso e inmunitario, incrementan la vitalidad y, tambi\u00e9n tienen un importante efecto de rejuvenecimiento.<\/p>\n
Contrariamente a lo que se piensa, las semillas no engordan, si no las incluimos, claro est\u00e1, en nuestra dieta diaria acompa\u00f1ando a los l\u00e1cteos (grasas saturadas, de naturaleza energ\u00e9tica pegajosa y acumulativa). Las semillas son recomendables para todas las edades, desde el destete hasta la vejez. Todos necesitamos un buen aporte de grasas de la m\u00e1xima calidad, y \u00e9ste no tiene que venir forzosamente del consumo de aceites. La mejor forma, o la m\u00e1s natural, es poner m\u00e1s \u00e9nfasis en el consumo diario de semillas.<\/p>\n
Cuando comemos semillas, es importante que sean biol\u00f3gicas (sin qu\u00edmicos), y deben ser almacenadas en lugares oscuros y fr\u00edos, ya que la luz y el calor provocan su oxidaci\u00f3n. Si las ingerimos oxidadas, nos provocan envejecimiento prematuro, lo contrario del efecto que buscamos en ellas. Se puede notar a veces que se han oxidado por su olor y sabor rancios.<\/p>\n
Las semillas contienen inhibidores de la Tripsina, que son dif\u00edciles de digerir, consumiendo para ello muchas enzimas. Si las tostamos conseguiremos que estas sustancias se descompongan y se vuelvan f\u00e1ciles de digerir.<\/p>\n
Las semillas m\u00e1s conocidas que se encuentran en el mercado son las de s\u00e9samo o aj\u00f3njoli, las de girasol y las de calabaza. Tambi\u00e9n existen en el mercado mantequilla o crema de semillas como el tahin (mantequilla de s\u00e9samo), mantequilla de girasol,\u2026 Se recomienda utilizar estos alimentos naturales diluidos con agua caliente para hacer ali\u00f1os. Tambi\u00e9n para complementar pat\u00e9s, cremas dulces y postres.<\/p>\n
Si no tomamos estas mantequillas diluidas en agua caliente, comprobaremos que son para nosotros una energ\u00eda demasiado densa, espesa, que nos producir\u00eda los mismos efectos pegajosos y acumulativos de mucosidades, muy parecidos a los obtenidos con el consumo de l\u00e1cteos.<\/p>\n
\u00c1CIDOS GRASOS POLIINSATURADOS<\/p>\n
DHA y EPA (\u00e1cido linol\u00e9nico): Los \u00e1cidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga se encuentran en las semillas, en los aceites de pescado y en algunos frutos secos. Dan flexibilidad a las membranas biol\u00f3gicas, son antiinflamatorios, regulan el flujo sangu\u00edneo, el transporte de iones,… y son \u00fatiles en la prevenci\u00f3n y tratamiento del c\u00e1ncer de h\u00edgado (seg\u00fan la Universidad de Pittsburg -EEUU-) y en el tratamiento del c\u00e1ncer de p\u00e1ncreas (seg\u00fan la Universidad de Manchester), junto con otros muchos estudios que avalan su eficacia en el c\u00e1ncer de pulm\u00f3n, p\u00e1ncreas y pr\u00f3stata. Reducen la betacatenina, prote\u00edna ligada a muchos tumores; evita la proliferaci\u00f3n de las c\u00e9lulas cancerosas e inducen la apoptosis.<\/p>\n
Semilla de Lino o linaza. Esta semilla es \u00fatil siempre, pero se ha experimentado en enfermedades como el c\u00e1ncer de mama, colon, pulm\u00f3n y pr\u00f3stata, y en el lupus, artritis reumatoide y bronquitis, con buenos resultados. Las semillas de lino son el alimento ideal contra el c\u00e1ncer de mama. Es la fuente m\u00e1s alta de omega-3, m\u00e1s que el pescado. Es recomendable tomar dos cucharadas (50gr.) al d\u00eda. Modo de empleo: En un vaso de agua verter una cucharada rasa y esperar 20 minutos. Veremos c\u00f3mo se forma una gelatina, debido a la capacidad de absorci\u00f3n de l\u00edquido de su fibra soluble. La podemos ingerir de esta forma o bien mezclada con cualquier alimento, porque no tiene sabor. Es mejor consumirla molida. Justo antes de comerlas, triturarlas con el agua de remojo para aprovechar mejor sus muc\u00edlagos (fibra soluble). Posee propiedades antiinflamatorias y desintoxicantes (expulsa t\u00f3xicos de nuestro organismo).<\/p>\n
Semilla de Ch\u00eda. La Ch\u00eda, junto con el lino, son las semillas con m\u00e1s concentraci\u00f3n de omega-3. Es originaria de M\u00e9xico y fue cultivada por los aztecas para obtener energ\u00eda y alta resistencia. Durante siglos esta diminuta semilla fue usada como alimento principal por los mayas y aztecas, que durante sus conquistas subsist\u00edan s\u00f3lo con ella.<\/p>\n
Contiene:<\/p>\n
-7 veces m\u00e1s omega-3 que el salm\u00f3n del atl\u00e1ntico<\/p>\n
-8 veces m\u00e1s f\u00f3sforo que la leche<\/p>\n
-5 veces m\u00e1s calcio asimilable que la leche<\/p>\n
-4 veces m\u00e1s magnesio que el br\u00f3coli<\/p>\n
-2 veces m\u00e1s potasio que los pl\u00e1tanos<\/p>\n
-2 veces m\u00e1s hierro que las espinacas<\/p>\n
-3 veces m\u00e1s selenio que el lino
\nNutrientes:<\/p>\n
Tiene alt\u00edsimos valores nutricionales y propiedades<\/p>\n
-Grasas: El 82% de los l\u00edpidos son \u00e1cidos grasos esenciales, omega-3 y omega-6. El contenido de omega-3 es el m\u00e1s elevado de los que se conocen (63%) y es fundamental para la prevenci\u00f3n y tratamiento de numerosas patolog\u00edas como las cardiovasculares, la neurodegenerativas, los procesos inflamatorios y el c\u00e1ncer. Los \u00e1cidos grasos omega-3 estimulan y aumentan la fluidez de la comunicaci\u00f3n de las neuronas. La semilla de Ch\u00eda aumenta la capacidad de concentraci\u00f3n y da equilibrio emocional. Tambi\u00e9n regula la presi\u00f3n arterial y nos previene de enfermedades coronarias y vasculares.<\/p>\n
-Vitaminas: La Ch\u00eda es una buena fuente de vitamina B.<\/p>\n
-Prote\u00ednas: Es una fuente rica en prote\u00ednas de r\u00e1pida absorci\u00f3n que favorece el desarrollo muscular de los ni\u00f1os y adolescentes, as\u00ed como la regeneraci\u00f3n de los tejidos. Contiene un 22% de prote\u00ednas, todos los amino\u00e1cidos esenciales y con un gran aporte de lisina, amino\u00e1cido limitado en los cereales. No contiene gluten, por tanto puede ser consumido por cel\u00edacos.<\/p>\n
-Antioxidantes: Principalmente bioflavonoides, destacando el \u00e1cido clorog\u00e9nico, el \u00e1cido cafeico, la mircetina, la quercetina y el kaempferol.<\/p>\n
Los flavonoides son antiinflamatorios, antimutag\u00e9nicos, antiv\u00edricos, de agregado antiplaquetario, y anticancer\u00edgenos (especialmente recomendable en el c\u00e1ncer de pulm\u00f3n y de est\u00f3mago). Tambi\u00e9n son importantes en la cardiopat\u00eda isqu\u00e9mica.<\/p>\n
-Minerales: La Ch\u00eda destaca en minerales. Contiene:<\/p>\n
Calcio: 714 mg por cada 100gr de semilla entera (la leche tiene 125 mg)<\/p>\n
Magnesio: 390 mg por cada 100gr de semilla entera<\/p>\n
Potasio: 700 mg por cada 100gr de semilla entera<\/p>\n
F\u00f3sforo: 1057mg por cada 100gr de semilla entera<\/p>\n
Estos \u00faltimos tres minerales son sin\u00e9rgicos al calcio<\/p>\n
-Oligoelementos: Es una gran fuente de hierro 16,4mg\/100gr mucho m\u00e1s que el h\u00edgado de vaca o las espinacas. Tambi\u00e9n contiene gran cantidad de zinc y magnesio y escasa cifra de sodio.<\/p>\n
-Fibra: Contiene el 27% de fibra, que es reductora de colesterol y que retarda el \u00edndice de glucosa en sangre. La capa exterior de la ch\u00eda es rica en fibra soluble muciloide, que al mezclarla con agua forma un gel que produce una digesti\u00f3n lenta y uniforme de carbohidratos sin producir picos de insulina. Cuando se come con cereales integrales se multiplica este efecto. Se recomienda, por ello, en la diabetes.<\/p>\n
-Otras propiedades: Hay estudios del 2004, del Dr. Vladimir Vuksan del Hospital St. Michael’s de Toronto, que demuestran que en pacientes con diabetes tipo II, ayuda a reducir la coagulaci\u00f3n de la sangre y las inflamaciones. Tambi\u00e9n, con la ingesta de semillas de ch\u00eda, la presi\u00f3n sangu\u00ednea disminuy\u00f3 m\u00e1s que con la medicaci\u00f3n espec\u00edfica. Vuksan, adem\u00e1s, describi\u00f3 los mecanismos por los que la ch\u00eda mejoraba la funci\u00f3n endotelial, la fibromialgia y el nivel de hierro.<\/p>\n
Se recomienda una cucharada de postre diaria.<\/p>\n
Las algas. Las algas son tambi\u00e9n una fuente de omega-3. Concretamente las microalgas, espirulina y chlorella.<\/p>\n
GLA (\u00e1cido linol\u00e9ico u omega-6)<\/p>\n
Semillas de s\u00e9samo La mejor de las semillas es el s\u00e9samo, que contiene amino\u00e1cidos y tript\u00f3fano. El tript\u00f3fano es un precursor de la melatonina (regula los trastornos del sue\u00f1o) y de la serotonina (nos proporciona bienestar y equilibrio). Por tanto, es un excelente regulador del sistema nervioso y, tambi\u00e9n, contiene m\u00e1s calcio que la leche, en concreto, cinco veces m\u00e1s.<\/p>\n
Otras semillas muy aconsejables son las de calabaza (antiparasitaria) y las de girasol.<\/p>\n
Han sido un alimento importante desde la Prehistoria, especialmente en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos y del este. El s\u00e9samo es una de las plantas cultivadas m\u00e1s antiguas y la importancia de su cultivo radica en sus semillas, que resultan incre\u00edblemente nutritivas.<\/p>\n
Hay distintas teor\u00edas sobre el orgien de su cultivo, pero se sabe que se ha extendido por todo el planeta. Hip\u00f3crates ya la recomendaba como preventivo y tambi\u00e9n en muchas dolencias.<\/p>\n
Existen numerosas variedades de semillas de s\u00e9samo, las m\u00e1s utilizadas y conocidas son las de color pardo. No obstante, tambi\u00e9n se pueden encontrar semillas de s\u00e9samo de color negro con un sabor ligeramente distinto por contener otros minerales.<\/p>\n
Las semillas de s\u00e9samo contienen cerca de un 20% de prote\u00edna, bastante m\u00e1s que algunos frutos secos. Cerca del 50% de su contenido es aceite rico en vitamina E, por lo que el aceite de s\u00e9samo es uno de los m\u00e1s resistentes a la oxidaci\u00f3n. Estas semillas, adem\u00e1s, son ricas en f\u00f3sforo, niacina, tiamina y contienen la misma cantidad de hierro que el h\u00edgado.<\/p>\n
-L\u00edpidos: Es una semilla oleaginosa, con un 52% de l\u00edpidos, de los que el 80% son \u00e1cidos grasos insaturados. Entre estas grasas destacan los omega-6 y algo de omega-3, y la lecitina con abundante f\u00f3sforo.<\/p>\n
-Prote\u00ednas: Contiene un 20% de prote\u00ednas formadas por 15 amino\u00e1cidos con una gran cantidad de metionina (amino\u00e1cido esencial). Sus prote\u00ednas se complementan con la combinaci\u00f3n de cereales o legumbres (arroz con gomasio o hummus,…)<\/p>\n
-Vitaminas: Poseen vitamina B1 o tiamina y B2 o riboflavina en cantidades superiores a cualquier otra semilla. Tambi\u00e9n contienen B3, B5, B6, K, \u00e1cido f\u00f3lico, biotina, inositol y colina. Adem\u00e1s, vitamina E o tocoferol, que es antioxidante.<\/p>\n
-Minerales: El s\u00e9samo destaca por su gran cantidad de calcio biodisponible, 670mg en 100gr de semilla entera; la leche solo 125mg. Adem\u00e1s, posee los minerales para asimilar el calcio como son: el magnesio, f\u00f3sforo, silicio, zinc, cobre y boro. Tambi\u00e9n cantidades importantes de potasio, hierro (10,4 mg contra 7,9 mg del h\u00edgado), selenio, yodo y cromo.<\/p>\n
-Antioxidantes: Contiene compuestos fen\u00f3licos llamados lignanos como: sesam\u00edn, sesamol\u00edn, sesamol, sesaminol, sesamoinol y pinoresinol.<\/p>\n
Los lignanos dan estabilidad a los \u00e1cidos grasos presentes en la semilla de s\u00e9samo. Debido a esto, el aceite de s\u00e9samo, siendo poliinsaturado, se usa mucho en la cocina oriental.<\/p>\n
-Fibra: Contiene fibra insoluble y muc\u00edlagos que aportan una suave acci\u00f3n laxante y una protecci\u00f3n de la flora intestinal.<\/p>\n
-Propiedades terap\u00e9uticas: El s\u00e9samo es una semilla energ\u00e9tica, alcalinizante de la sangre y remineralizante, pero adem\u00e1s destaca por:<\/p>\n
-Fortalecer el sistema nervioso<\/p>\n
-Mejora el metabolismo<\/p>\n
-Su capacidad de disminuir el colesterol en sangre, previene la arteriosclerosis, la hipertensi\u00f3n arterial, el infarto, las hemorroides, las irregularidades menstruales (amenorrea, dismenorrea).<\/p>\n
-Retardar el envejecimiento celular y favorecer la longevidad por su contenido en vitamina E de acci\u00f3n antioxidiante.<\/p>\n
-Reducir la proliferaci\u00f3n de hongos y bacterias.<\/p>\n
-Inhibir el desarrollo de c\u00e9lulas cancer\u00edgenas.<\/p>\n
-Su acci\u00f3n antiparasitaria.<\/p>\n
-Fortalecer la musculatura y as\u00ed potenciar las actividades f\u00edsicas, tambi\u00e9n en el embarazo, en la lactancia y en la convalescencia.<\/p>\n
-Mejorar los problemas respiratorios.<\/p>\n
-Fortalecer los huesos (osteoporosis, caries, enc\u00edas) y el cabello.<\/p>\n
-C\u00f3mo se utiliza: La mejor manera de ingerir el s\u00e9samo es mediante la elaboraci\u00f3n del gomasio (sal de s\u00e9samo) que se usa para sazonar los cereales, verduras, legumbres,…<\/p>\n
Se recomienda tomar una cucharada diaria de gomasio.<\/p>\n
Tambi\u00e9n podemos usar Tah\u00edn o manteca de s\u00e9samo, pero antes de consumirlo, es preferible disolverlo y hervirlo unos minutos en un poco de agua para eliminar su efecto pegajoso.<\/p>\n
Por \u00faltimo hay que destacar, para ali\u00f1ar, el aceite de s\u00e9samo de primera prensi\u00f3n en fr\u00edo, que es muy estable debido a sus antioxidantes. Externamente se usa este aceite para masajes, como antiarrugas, protector solar y para las estr\u00edas post parto.
\nTostado de las semillas de s\u00e9samo para la elaboraci\u00f3n del gomasio<\/p>\n
Esparcir las semillas de s\u00e9samo que se deseen tostar en un recipiente. Mirar detenidamente, retirando las impurezas, arenilla o piedrecitas.<\/p>\n
Colocarlas en un colador fino, pasarlas por agua fr\u00eda, y poner debajo un plato blanco para ver si est\u00e1n limpias, y escurrir bien.<\/p>\n
Calentar ligeramente una sart\u00e9n o cazuela, sin aceite, y a\u00f1adir las semillas mojadas. Removerlas constantemente con una cuchara de madera.<\/p>\n
Si las semillas empiezan a saltar, reducir la llama.<\/p>\n
Cuando las semillas est\u00e9n sueltas, secas y crujientes, con un ligero aroma tostado y un volumen m\u00e1s abultado que cuando est\u00e1n crudas, estar\u00e1n tostadas. Su color pr\u00e1cticamente no habr\u00e1 cambiado, ser\u00e1 marr\u00f3n claro. Si est\u00e1n m\u00e1s oscuras, significa que se han quemado y deber\u00e1n tirarse. Este procedimiento solo dura unos minutos.<\/p>\n
A\u00f1adir sal (3 cucharadas de postre por paquete de 250 gr.), y remover unos instantes para que la sal tambi\u00e9n se tueste ligeramente. La sal, al tostarse, no cambia su color. La cantidad de sal es variable dependiendo de lo que se quiera conseguir. En las enfermedades yin como el c\u00e1ncer, la cantidad de sal es superior, siendo la proporci\u00f3n s\u00e9samo \u2013 sal = 7 \u2013 1<\/p>\n
Dejar las semillas ligeramente tostadas en una bandeja o plato para que se enfr\u00eden completamente. A continuaci\u00f3n, triturarlas, teniendo en cuenta que la mitad de ellas tienen que quedar enteras. Despu\u00e9s guardarlas en un recipiente herm\u00e9tico de cristal y conservarlas solo 10 d\u00edas en la nevera.
\nSemillas de girasol y su tostado.- (hay 140 mg de calcio en 100 gr de semilla cruda)<\/p>\n
Provienen de la familia de las margaritas, originarias de Am\u00e9rica del Norte. Hasta la d\u00e9cada de 1960, esta valiosa semilla no se utiliz\u00f3 para el consumo humano. El valor nutritivo de las semillas de girasol es remarcable, contiene m\u00e1s prote\u00edna que la carne y la mayor parte de aceites y grasas son de naturaleza poliinsaturadas. Es una buena fuente de calcio, f\u00f3sforo, hierro y vitaminas A, D, E y muchas del complejo B. La semilla de girasol es eficaz contra el Alzheimer.<\/p>\n
El procedimiento de tostado casero es similar al de las semillas de s\u00e9samo (pero \u00e9stas no se trituran), salvo que s\u00ed cambian de color al ser tostadas (pasar\u00e1n de crudo a dorado brillante). Si el color ha cambiado a marr\u00f3n oscuro es que se han quemado. Se salan hacia el final del tostado, al gusto.<\/p>\n
Se conservan bien durante unas dos semanas.
\nSemillas de calabaza y su tostado<\/p>\n
Estas semillas son de tama\u00f1o m\u00e1s grande. Tienen un alto contenido en prote\u00ednas y grasas poliinsaturadas. Son una fuente excelente de hierro, f\u00f3sforo y magnesio, este \u00faltimo es necesario para metabolizar el calcio que entra en nuestro organismo; tambi\u00e9n tienen zinc y vitamina A.<\/p>\n
Contienen adem\u00e1s calcio y vitaminas del complejo B. Las semillas de calabaza son recomendables para tratar problemas relacionados con la pr\u00f3stata, la cistitis, infecciones urinarias, incontinencia urinaria, vejiga irritable, como emoliente de todo el tubo digestivo, como diur\u00e9tico y como anti-inflamatorio. Tambi\u00e9n para problemas digestivos como dispepsia, acidez de est\u00f3mago, estre\u00f1imiento, flatulencia, putrefacci\u00f3n intestinal.<\/p>\n
Adem\u00e1s, se emplea para descargar nuestro organismo de par\u00e1sitos intestinales, para las hemorroides, la insuficiencia renal y los c\u00e1lculos renales.<\/p>\n
El m\u00e9todo de tostar las semillas de calabaza es el mismo que el de las semillas de girasol, y el salado tambi\u00e9n. \u00c9stas, cuando est\u00e9n ligeramente tostadas se abultar\u00e1n un poco y su color cambiar\u00e1 de verde a marr\u00f3n claro.
\nSemillas con gran valor nutricional: la Quinoa y el Amaranto<\/p>\n
La quinoa y el amaranto no son en realidad cereales, son las semillas de las quenopodi\u00e1ceas y poseen un gran potencial proteico.<\/p>\n
La Quinoa y el amaranto eran considerados alimentos sagrados por las civilizaciones Incas y Aztecas.<\/p>\n
Actualmente la FAO (Food and Agriculture Organization) nos dice: la quinoa posee los nutrientes m\u00e1s cercanos al ideal para el ser humano. La NASA eligi\u00f3 la quinoa como alimento m\u00e1s nutritivo para los viajes espaciales.<\/p>\n
La quinoa es una prote\u00edna completa, hepatoprotectora, verm\u00edfuga, que favorece el desarrollo de la flora intestinal y es anticancer\u00edgena.<\/p>\n
Ambas semillas tienen similar composici\u00f3n, contienen los 8 amino\u00e1cidos esenciales, destacando el 18% de prote\u00ednas en la quinoa y el 16% en el amaranto, contra el 10 \u2013 14% de los cereales convencionales. Contienen lisina, metionina y ciste\u00edna en cantidades muy superiores a los cereales que usamos normalmente. Por ejemplo, la quinoa tiene 5 veces m\u00e1s lisina y m\u00e1s del doble de metionina que el trigo. El arroz integral contiene todos los amino\u00e1cidos esenciales, pero es escaso en lisina.<\/p>\n
La espelta y la soja tambi\u00e9n contienen todos los amino\u00e1cidos esenciales. La espelta, que tiene una adecuada proporci\u00f3n de lisina y un alto contenido en tript\u00f3fano, tambi\u00e9n es rico en zinc, con interesantes propiedades cardiovasculares.<\/p>\n
La quinoa tiene prote\u00ednas superiores a la case\u00edna de la leche, adem\u00e1s de contener tambi\u00e9n m\u00e1s cantidad de hierro y calcio. Posee 1,4 veces m\u00e1s lisina que la soja, 5 veces m\u00e1s que el ma\u00edz, 20 m\u00e1s que el trigo y 14 m\u00e1s que la leche. La calidad proteica de estas semillas se debe a la cantidad de germen que poseen. La quinoa posee un 30% de germen, mientras que en los cereales convencionales es del 1% aproximadamente.<\/p>\n
Tanto la quinoa como el amaranto no contienen gluten, por lo que pueden ser consumidos por cel\u00edacos.<\/p>\n
La combinaci\u00f3n de quinoa y amaranto en una misma ingesta logran un resultado mucho m\u00e1s nutritivo que si lo tomamos por separado, por su gran aporte de prote\u00ednas.<\/p>\n
Estas dos semillas son adem\u00e1s pobres en grasas y contienen m\u00e1s hierro, calcio, f\u00f3sforo, vitamina E y fibra que los cereales convencionales. Tienen tambi\u00e9n gran cantidad de vitaminas del grupo B.<\/p>\n
La quinoa y el amaranto son, pues, alimentos adecuados en todas las enfermedades y convalescencias.<\/p>\n
Propiedades terap\u00e9uticas de la quinoa y el amaranto<\/p>\n
Est\u00e1n consideradas como un alimento excelente y de alto valor para la alimentaci\u00f3n del ser humano.<\/p>\n
-Son hepatoprotectoras<\/p>\n
-Anticancer\u00edgenas<\/p>\n
-Verm\u00edfugas<\/p>\n
-Potencian el desarrollo de la flora intestinal
\nLOS ACEITES<\/p>\n
Otra fuente de grasas saludables son los aceites de primera presi\u00f3n en fr\u00edo, y poco filtrados, que son antioxidantes.<\/p>\n
Entre los aceites recomendados est\u00e1n el de s\u00e9samo (49% de \u00e1cido linol\u00e9ico u omega-6) y el de oliva (omega-9). Su uso ha de ser comedido, porque un poco, como por ejemplo, una cucharada diaria, estimula el h\u00edgado, pero demasiado lo bloquea. En Espa\u00f1a e Italia, y en general en los pa\u00edses mediterr\u00e1neos, se suele dar un excesivo consumo al aceite, sobre todo el de oliva; se utiliza casi en cada plato o preparaci\u00f3n. Es recomendable emplearlo en una sola preparaci\u00f3n diaria y utilizar el aceite de s\u00e9samo para ali\u00f1ar.<\/p>\n
El aceite de s\u00e9samo ayuda a disminuir el colesterol, es energizante f\u00edsico \u2013 mental, siendo recomendable para evitar la p\u00e9rdida de memoria, el estr\u00e9s, depresi\u00f3n, insomnio y como regulador intestinal por su fibra. Su contenido en hierro y calcio lo hacen recomendable para la anemia y la osteoporosis. Previene especialmente el c\u00e1ncer de colon.<\/p>\n
El aceite de s\u00e9samo nos protege de los rayos solares (UV) debido a la alta concentraci\u00f3n de alfa, beta y delta-tocoferoles. Tiene un gran contenido en vitamina E, Zinc y Minerales.<\/p>\n
Para cocinar, usaremos el aceite de oliva de 1\u00aa prensi\u00f3n en fr\u00edo, sin refinar; y para ali\u00f1ar el aceite de s\u00e9samo.<\/p>\n
El aceite de oliva virgen 1\u00aa prensi\u00f3n en fr\u00edo puede ayudar a prevenir el c\u00e1ncer. Protege las arterias reduciendo el colesterol LDL. Reduce la presi\u00f3n arterial y ayuda a regular el az\u00facar sangu\u00edneo. Es un potente antioxidante.<\/p>\n
El uso equilibrado del aceite<\/p>\n
Existen diversos tipos de aceite en el mercado. Si nos fijamos en los de mayor calidad, hallaremos en primer lugar el prensado en fr\u00edo, obtenido mediante procesos mec\u00e1nicos como la trituraci\u00f3n y con un filtrado m\u00ednimo. Este m\u00e9todo conserva el aroma y gusto natural del aceite, retiene sus antioxidantes y previene su deterioro. Los aceites prensados en fr\u00edo mantienen constante su densidad l\u00edquida a temperaturas normales e incluso fr\u00edas.<\/p>\n
Aunque el aceite m\u00e1s f\u00e1cil de encontrar en el mercado es el de oliva, es recomendable usar el de s\u00e9samo para ali\u00f1ar.<\/p>\n
El aceite cocinado genera una energ\u00eda y efecto b\u00e1sicamente de contracci\u00f3n, densidad y calor interior.<\/p>\n
El aceite crudo tiene un efecto expansivo y de enfriamiento, dispersi\u00f3n y relajaci\u00f3n. Act\u00faa fundamentalmente en la superficie del cuerpo, mientras que el aceite cocinado act\u00faa fundamentalmente en el interior de los \u00f3rganos, principalmente del h\u00edgado. Por ello es imprescindible, en las personas con sobrepeso, tomar la ra\u00edz de daikon rallado con unas gotitas de jengibre cuando coman preparaciones con aceite cocinado. El daikon es un r\u00e1bano japon\u00e9s que act\u00faa como ant\u00eddoto anti-grasas, que equilibra y estimula las funciones hep\u00e1ticas.<\/p>\n
No debemos relacionar forzosamente nuestra necesidad de grasas de buena calidad con el consumo de aceites. La mejor forma de aportar estas sustancias al organismo o la m\u00e1s natural es poniendo m\u00e1s atenci\u00f3n en el consumo diario de semillas (s\u00e9samo, calabaza, girasol, lino y ch\u00eda) especialmente en invierno y en \u00e9pocas fr\u00edas. Es muy importante masticarlas bien, ya que igual que las leguminosas, pueden producir gases. Su escaso contenido de l\u00edquido, por otra parte, hace necesaria una buena masticaci\u00f3n.<\/p>\n
Existe otro tipo de aceite de s\u00e9samo, el aceite de s\u00e9samo tostado. Tiene muy buen sabor, pero por su precio, est\u00e1 considerado como de capricho. Se utiliza en fr\u00edo, en algunas salsas y ali\u00f1os de vez en cuando. Tambi\u00e9n podemos utilizar alguna vez, para variar, el aceite de lino. El aceite de lino o linaza, prensado en fr\u00edo, es aconsejable para cuidar y rejuvenecer la piel (agregar una cucharada sopera a la sopa de miso cuando ya est\u00e1 hecha y tomarlo en caliente, pero sin hervir).<\/p>\n
Aunque la dosis recomendada es de una cucharada por persona y por d\u00eda, no es adecuado poner una regla fija para todos.<\/p>\n
Cada individuo es \u00fanico y tiene unas necesidades alimenticias que dependen del trabajo que realiza. Una mayor actividad incrementa la necesidad de aceite de buena calidad.<\/p>\n
El consumo de aceite tambi\u00e9n depende del clima. En verano usaremos aceite crudo y en invierno lo cocinaremos para que nos caliente.<\/p>\n
Cocinando, se aconseja ser muy parcos con el aceite y poner justo unas gotas para lubricar el fondo del wok o cazuela.<\/p>\n
Es importante aprender a preparar platos sabrosos, apetitosos y revitalizantes sin necesidad de utilizar un exceso de aceite.
\nPROTE\u00cdNA ANIMAL: PESCADO<\/p>\n
El Dr. Shinya nos dice que la grasa del pescado no congestiona las arterias. Los consumidores de pescado no llegan a desarrollar diverticulosis.<\/p>\n
Los animales, tanto carn\u00edvoros, herb\u00edvoros y aves, tienen una temperatura superior a la del cuerpo humano, oscila entre los 38,5\u00baC y llega a 41,5\u00baC en el caso del pollo. Cuando la grasa entra en un ambiente de menor temperatura como es el cuerpo humano, se vuelve m\u00e1s pegajosa y densa, y dentro de los vasos sangu\u00edneos se estanca y congestiona.<\/p>\n
Los peces son animales de sangre fr\u00eda. El aceite de pescado al entrar en el torrente sangu\u00edneo humano con m\u00e1s temperatura, hace la sangre m\u00e1s fluida, disminuy\u00e9ndonos el nivel de colesterol malo.
\nPescado y aceite de pescado. La mayor protecci\u00f3n contra el c\u00e1ncer (c\u00e1ncer de colon y diseminaci\u00f3n del c\u00e1ncer de seno) la ofrecen las semillas y los pescados ricos en \u00e1cidos grasos omega-3. Entre ellos se encuentran las sardinas, caballas, arenque…(las sardinas contienen oxalatos y pueden fomentar los c\u00e1lculos renales en personas susceptibles).<\/p>\n
VITAMINAS<\/p>\n
Es distinto tomar vitaminas mediante los alimentos que en forma de suplementos. Por ejemplo, nuestro cuerpo absorbe mucho mejor la vitamina C del br\u00f3coli que la misma cantidad aislada del alimento. Cuidado con los suplementos que contienen dosis elevadas de vitaminas A y E, porque en vez de protegernos contra el c\u00e1ncer, aumentan el riesgo de desarrollar la enfermedad.<\/p>\n
Las vitaminas se encuentran en todos los alimentos integrales, por lo que no es aconsejable tomarlos en forma de suplementos.<\/p>\n
Tocoferoles:<\/p>\n
Vitamina A \u2192 Betacarotenos \u2192 zanahoria y calabaza<\/p>\n
Vitamina E \u2192 aceites, semillas, cereales, legumbres<\/p>\n
Vitamina C \u2192 br\u00f3coli, coles, col de bruselas, zanahorias<\/p>\n
La mejor vitamina para el c\u00e1ncer es la vitamina D, que puede obtenerse tomando el sol de una forma prudente. Los enfermos de c\u00e1ncer tienen d\u00e9ficit de vitamina D.<\/p>\n
FIBRA<\/p>\n
La Fibra es indispensable para preservar la flora intestinal que se alimenta de ella. Hay dos tipos de fibra: las solubles y las no solubles.<\/p>\n
La fibra soluble se llama prebi\u00f3tica y su objetivo es estimular el crecimiento de las bacterias beneficiosas del ecosistema intestinal, llamadas probi\u00f3ticas.
\nRECOMENDACI\u00d3N DIET\u00c9TICA ( S\u00edntesis de los alimentos que nos curan)<\/p>\n
-Consumir alimentos ecol\u00f3gicos. La alimentaci\u00f3n ecol\u00f3gica aporta beneficios para la salud, tambi\u00e9n para el medio ambiente y permite contribuir a la diversidad biol\u00f3gica y a prevenir el cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n
Se recomienda el consumo de:<\/p>\n
-Cereales integrales, fuente de energ\u00eda<\/p>\n
-Harinas integrales. Pan integral de espelta.<\/p>\n
-Incrementar el consumo de verduras como la zanahoria, la calabaza (betacarotenos), cruc\u00edferas (br\u00f3coli, coles de bruselas, col rizada, col roja,…); ajo (macerado con tamari); cebollas y puerros. Todas las nombradas, por su contenido en fitoqu\u00edmicos.<\/p>\n
-Legumbres como las lentejas, garbanzos y azuquis, por sus prote\u00ednas de buena calidad.<\/p>\n
-Pescado blanco y azul, peque\u00f1os porque estimulan la inmunidad<\/p>\n
-Algas de mar como la wakame, arame, kombu, dulse y nori, por su aporte en minerales. Y las de agua dulce como la chlorella y la espirulina. Todas ellas como potenciadoras del sistema inmune.<\/p>\n
-Semillas de s\u00e9samo, calabaza, girasol, lino y ch\u00eda (estimulan la inmunidad), porque contienen grasas de buena calidad.<\/p>\n
-Aceite de s\u00e9samo y oliva de primera prensi\u00f3n en fr\u00edo.<\/p>\n
-Miso, salsa tamari y ciruela umeboshi, por su aporte en fermentos.<\/p>\n
-Manzanas y peras cocidas.<\/p>\n
-Frutos del bosque como ar\u00e1ndanos, moras, frambuesas, etc de la temporada, en peque\u00f1as cantidades (inhiben la angiog\u00e9nesis, producen apoptosis), o bien liofilizados, porque no pierden sus fitoqu\u00edmicos.<\/p>\n
-Sal, a trav\u00e9s del gomasio o diluida en los alimentos.<\/p>\n
-Condimentos como la c\u00farcuma (anti-angiog\u00e9nesis) junto a la pimienta negra. Disolver 1 cucharadita de caf\u00e9 de c\u00farcuma en media cucharada sopera de aceite de s\u00e9samo u oliva y una pizca de pimienta negra para condimentar verduras al vapor o para a\u00f1adir a los cereales integrales en el momento de apagar el fuego.<\/p>\n
Y el jengibre, molido en el t\u00e9, o con los cereales, o con verduras… El jengibre induce la muerte de las c\u00e9lulas cancerosas, tanto por apoptosis como por autofagia.<\/p>\n
-Plantas como el romero, tomillo, albahaca, or\u00e9gano, perejil, para condimentar cereales, legumbres, pescado…<\/p>\n
-Setas como shiitake (donko), reishi, maitake y coriolus versicolor por ser estimulantes del sistema inmunitario. Para sopas, con verduras, legumbres…<\/p>\n
-Para endulzar, puede emplearse la stevia en hojas (no en comprimidos).<\/p>\n
-Beber: t\u00e9 verde y t\u00e9 kukicha (anti-angiog\u00e9nesis), agua de mar purificada y diluida en agua mineral o filtrada, y la misma agua filtrada con unas gotas de lim\u00f3n. Todas estas bebidas alcalinizan.<\/p>\n
(P\u00e1gina 280-295 ALIMENTACI\u00d3N, ENERG\u00cdA VITAL EN EL C\u00c1NCER)\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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