{"id":740,"date":"2016-09-29T16:35:33","date_gmt":"2016-09-29T16:35:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.mangelsmestre.com\/main\/?p=740"},"modified":"2016-09-29T16:35:33","modified_gmt":"2016-09-29T16:35:33","slug":"en-otono-paella","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mangelsmestre.com\/main\/en-otono-paella\/","title":{"rendered":"En oto\u00f1o&#8230;\u00a1paella!"},"content":{"rendered":"<p>\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-743\" src=\"http:\/\/www.mangelsmestre.com\/main\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/paella1.jpg\" alt=\"paella1\" width=\"640\" height=\"480\" \/><\/p>\n<p>Con el descenso de las temperaturas y la llegada del oto\u00f1o apetece que los platos comiencen a ser m\u00e1s elaborados.<\/p>\n<p>La paella es un plato que puede adaptarse muy bien a la macrobi\u00f3tica y, en funci\u00f3n de los ingredientes que empleemos, puede convertirse en una comida muy completa y saludable.<\/p>\n<p>As\u00ed que hoy os invito a preparar: <strong>Paella de marisco con algas<\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong> para 3 personas:<\/p>\n<ul>\n<li>300 gr de arroz integral<\/li>\n<li>2 medidas de agua por cada medida de arroz<\/li>\n<li>1 cebolla roja picada fina<\/li>\n<li>1 puerro a rodajas finas<\/li>\n<li>1\/2 calabac\u00edn<\/li>\n<li>Perejil<\/li>\n<li>Unas hebras de azafr\u00e1n<\/li>\n<li>1\/2 hoja de alga kombu<\/li>\n<li>1\/2 hoja de alga wakame previamente remojada 2 minutos y cortada a trocitos<\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de alga arame (previamente remojada 5 minutos)<br \/>\nNo aprovecharemos el agua de remojo de las algas.<\/li>\n<li>3 cucharadas soperas de aceite de s\u00e9samo<\/li>\n<li>Un pu\u00f1ado de pescado de roca para hacer el \u201cfumet\u201d<\/li>\n<li>1 sepia de 150 gr sin tinta ni salsa, y cortada a trocitos<\/li>\n<li>3 gambas<\/li>\n<li>3 cigalas<\/li>\n<li>300 gr de mejillones<\/li>\n<li>200 gr de almejas<\/li>\n<li>2 cucharadas soperas de salsa tamari<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Preparaci\u00f3n:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Ponemos el agua a hervir en una cazuela<\/li>\n<li>Lavamos el arroz y lo introducimos en el agua junto al alga kombu. Cuando vuelva a hervir, bajamos el fuego al<br \/>\nm\u00ednimo, ponemos el difusor, lo tapamos y lo dejamos 40 minutos (5 minutos menos de su tiempo habitual).<\/li>\n<li>Limpiamos el pescado y el marisco.<\/li>\n<li>En la paella ponemos las 3 cucharadas soperas de aceite, esperamos a que se caliente y echamos la sepia. Cuando est\u00e9 bastante blanda (clavamos un tenedor para comprobarlo) a\u00f1adimos primero la cebolla 10\u00a0 minutos y despu\u00e9s el puerro, y los salteamos 10 minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos a la paella el calabac\u00edn cortado a cubitos peque\u00f1os y el alga arame, y los dejamos cocer 5 minutos<br \/>\nm\u00e1s. Despu\u00e9s a\u00f1adimos el alga wakame y lo dejamos todo 2 minutos m\u00e1s.<\/li>\n<li>En otra cazuela a parte, a fuego medio y con un poco de aceite, ponemos los mejillones y tapampos hasta que se abran, y a\u00f1adimos las almejas y volvemos a tapar hasta que tambi\u00e9n se abran. Apagamos el fuego.\u00a0 Dejamos los mejillones y las almejas con una sola concha y reservamos el jugo de su cocci\u00f3n.<\/li>\n<li>A\u00f1adimos a la paella el arroz cocido y removemos a fuego medio. A continuaci\u00f3n colocaremos las gambas y los escamarlanes, vertemos en la paella 250 c.c (1 vaso) de \u201cfumet\u201d hirviendo, el jugo de la cocci\u00f3n de las almejas y mejillones y ponemos las hebras de azafr\u00e1n.<\/li>\n<li>Transcurridos 5 minutos apagamos el fuego, rociamos la paella con tamari (2 cucharadas soperas aproximadamente. Teniendo en cuenta la sal de las algas y la del marisco podremos m\u00e1s o menos salsa tamari). Adornamos la paella con los mejillones, las almejas y el perejil cortado fino. Las almejas favorecen la funci\u00f3n del h\u00edgado.<\/li>\n<li>\u00a1Ya podemos servir!<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a1A disfrutar!\t\t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Con el descenso de las temperaturas y la llegada del oto\u00f1o apetece que los platos comiencen a ser m\u00e1s elaborados. 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