El sushi es un plato japonés con una base de arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Además, contiene otros ingredientes como el pescado, marisco, verduras (zanahoria, daikon, …) y algas (wakame, nori,…).

El sushi está muy de moda, especialmente entre adolescentes, pero si analizamos cada uno de sus componentes, nos hace comprender que, debido a sus aditivos, no es un alimento recomendable. Todos sus ingredientes parecen ser muy sanos, pero esto queda en entredicho.

Estudiamos sus ingredientes

Arroz: El arroz que se utiliza es blanco, por tanto es un carbohidrato refinado, no adecuado para las personas que quieran estar sanas y no engordar, ya que normalmente es fácil comerse hasta una docena de piezas de sushi (mejor no pasar de 8). Si los preparamos en casa, los podemos elaborar con arroz integral. Otro detalle del arroz es que en su cocción se utiliza azúcar. Y, como ya vimos en posts anteriores, sabemos que el azúcar es el alimento más cancerígeno. En la cocción del arroz sushi se utiliza 1 cucharada de azúcar por taza de arroz, pero recientemente estas proporciones de azúcar se han aumentado para hacerlos más gustosos. Además del azúcar, también hay sal en su cocción.

Pescado: El pescado es bueno para la salud, especialmente el pescado azul por su contneido en proteínas saludables y en ácidos grasos omega-3. No obstante, para cocinar los sushis, añaden gran cantidad de sal, lo que nos conduce a la hipertensión, problemas gástricos, retención de líquidos y problemas renales. El pescado debe ser anteriormente congelado durante varios días por el peligro de bacterias como la salmonella, vibrio vulnificus y la ingestión de parásitos como el anisakis.

Salsa de soja: Su gusto es delicioso porque va repleto de glutamato monosódico, un potenciador del sabor muy tóxico para la salud. Las salsas de soja saludables son la shoyu y la tamari, ambas de origen japonés.

¿Cuál es la mejor opción ante una bandeja variada de sushi?

La mejor opción es el sashimi sin salsa de soja, que es solo pescado crudo cortado en láminas que además, al ser solo pescado, es el más nutritivo en cuanto a proteínas. Si te interesa minimizar el contenido en mercurio, mejor escoge las gambas y el salmón. Otra opción es el niguiri, que es el sashimi sobre arroz. Esta opción es mucho mejor que los rolls. En cuanto a los vegetales y las hortalizas que se sirven para acompañar el sushi, procura añadirlas como guarnición. Para los vegetarianos, el sushi a base de verduras y algas es otra opción.

No podemos decir que son un alimento saludable y que no engordan. Sin embargo, podemos preparar alternativas más saludables en casa, evitando los ingredientes nocivos en función del análisis que acabamos de ver.

 

2 respuestas a “¿Es saludable el Sushi?”

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