La calabaza es la verdura más indicada para la diabetes junto con el mijo. Refuerza los  sistemas: inmunológico, cardiovascular, digestivo, urinario y la vista.

Las alubias son una gran fuente de proteína vegetal, de hidratos de carbono, de minerales (hierro, potasio, fósforo, cobre y manganeso). Tambien nos aportan ácido fólico.

Las alubias favorecen la digestión y el transito intestinal, fortalecen el corazón y todo el sistema cardiovascular pues controlan los niveles de colesterol y azucar en la sangre.

Hoy te propongo una receta ideal para estos días de frío intenso y que emplea, como ingredientes principales, la calabaza y las alubias.

¿Qué ingredientes necesitas?

• 1 cebolla roja grande
• 2 zanahorias medianas
• 1/2 hoja de alga kombu
• 1 hoja de laurel
• Un pellizco de comino y de orégano triturados para el final de la cocción
• Una pizca de perejil picado
• 1 cucharada sopera de miso de cebada o de arroz
• 200 gr. de alubias blancas lavadas y remojadas la noche anterior. Usaremos el agua de remojo en la cocción porque contiene enzimas necesarias para la digestión.
• 3 medidas de agua por medida de alubias
• 300 gr. de calabaza
• 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
• 2 cucharadas soperas de semillas de calabaza tostadas y saladas
• Una pizca de sal

Preparación:

1. Lavamos las alubias y las dejamos en remojo la noche anterior.
2. Ponemos las alubias con el agua de remojo y algo más para llegar a las 3 medidas de agua por medida de  alubias en una olla a fuego fuerte. Cuando hierva, espumamos y añadimos el alga Kombu.
3. Mientras cocemos las alubias lavamos la calabaza, la cortamos por la mitad, le ponemos unas gotitas de aceite y sal y la introducimos en el horno a 100ºC. Cuando ya está cocida, la pelamos y troceamos a trocitos pequeños.
4. En una cazuela calentamos el aceite e introducimos la cebolla cortada muy fina a medias lunas. Removemos y cuando esté transparente le añadimos una pizca de sal y la zanahoria cortada a láminas finas. Dejamos cocer a  luego medio durante 5 minutos y añadimos la hoja de laurel.
5. Cuando las alubias ya están cocinadas, le añadimos las verduras.
6. Ponemos agua para cubrir todos los ingredientes, tapamos y dejamos cocer durante 15 minutos. Añadimos el comino y el orégano 5 minutos antes de apagar el fuego.
7. Añadimos la cucharada de miso y removemos bien.
8. Servimos el potaje con el perejil por encima.

¡Buen provecho!

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