En otoño nuestra alimentación necesita adaptarse a las características del clima. Es por eso que las cocciones y los alimentos los elegiremos con cuidado. En esta estación nuestro organismo necesita un poco más de yang. Por tanto, eliminaremos los alimentos crudos.

La receta que propongo en esta ocasión es ideal para otoño, invierno y primavera, porque en verano no encontraremos endivias.  Su consumo se remonta a la época egipcia y fue heredada por griegos y romanos.

¿Qué propiedades tienen las endivias?

  • Son bajas en calorías y ricas en fibra.
  • Contienen fitoquímicos que protegen el buen funcionamiento del sistema digestivo. Es hepatoprotector.
  • Aumenta nuestras defensas.
  • Es cardioprotector y contribuye a disminuir el colesterol «malo» y a aumentar el «bueno».
  • Las endivias tienen una potente acción antiinflamatoria, por lo que son muy aconsejables en casos de artritis, gota, fibromialgia, etc.

Ingredientes para preparar los rollitos de endivias

  • 3 endivias
  • Zumo de 1/2 limón
  • Arroz integral cocido
  • 2 cucharadas soperas de tahín
  • 2 cucharadas soperas de mugi miso (miso de cebada)
  • Agua

Preparación: 

  1. Deshojamos las endivias y las ponemos en una cazuela dentro de la cesta para la cocción al vapor. Añadimos 1 vaso de agua y el zumo de 1/2 limón. Tapamos.
  2. Cuando estén cocidas, pondremos una cucharada de postre de arroz integral encima de cada hoja y haremos el rollito desde la punta de la hoja hacia la base de la hoja, y lo ataremos con un cebollino (si no tenemos, con un palillo).
  3. Colocaremos los rollitos en una bandeja para el horno y la introduciremos unos minutos a 100ºC para que se calienten.
  4. Mientras, mezclaremos el tahín y el miso con un poco de agua de la cocción al vapor para elaborar la salsa.
  5. Sacaremos la bandeja del horno y verteremos la salsa por encima de los rollitos.

¡Buen provecho!

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