Esta semana quiero compartir contigo una receta que aúna los beneficios de la ciruela umeboshi, el miso y el sésamo junto a las cualidades de los tallarines o fideos soba.

Los fideos soba están elaborados con harina de trigo sarraceno 100% integral, no contienen gluten y son alcalinos.

¿Qué beneficios nos aportan los ingredientes de la salsa de umeboshi?

La ciruela umebohsi: Es una ciruela japonesa en pickle con sal y shiso (hojas de color rojo). Es muy energética, alcalinizante y rejuvenecedora. Es depurativa, estimula la función del hígado, acelera los movimientos peristálticos y tiene un efecto laxante. Nos ayuda en la enfermedad yin y en la yang. Su efecto es rápido y espectacular. Se  recomienda en indigestiones, ya que acelera la digestión de las proteínas. Normaliza la digestión, aumentando la  flora intestinal (probiótico), elminando la diarrea y el estreñimiento. Se usa en caso de mareos en el embarazo y para los resfriados. Es antioxidante y antibiótica. Calma el sistema nervioso. Estimula el hígado y el riñón. Se recomienda 1 cirurela cada 3 días. Se puede tomar cruda o cocida, y no se mastica, sino que se corta a trocitos y se traga mediante sorbos de agua. El vinagre de umeboshi es ideal para aliños, salsas y aderezos.

Miso blanco: Shiro miso o miso de arroz blanco y soja. Se fermenta durante 6 meses. Se utiliza como condimento en la cocina para salsas y postres.

Tahin: Se usa como condimento. Es una pasta cremosa de semillas de sésamo. Es un concentrado de calcio biodisponible.

Aceite de sésamo: el más adecuado para el hígado.

¿Qué ingredientes necesitas para elaborar los tallarines (3/4 raciones)?

  • 250 gr de tallarines soba
  • 2 cebollas cortadas finas
  • 1 zanahoria cortada fina en diagonal
  • 1/2 brócoli pequeño dividido en flores

Ingredientes para la salsa de umeboshi:

  • 1 umeboshi por persona
  • 1 cucharada sopera de tahin por persona
  • 1 cucharada sopera de miso blanco por persona
  • 1 cucharada sopera de aceite de sésamo por persona
  • Agua (La cantidad de agua depende de lo espesa que se desee)

Preparación de la salsa umeboshi:

  1. Sacar el hueso de las umeboshi.
  2. Poner todos los ingredientes en una batidora, añadir el agua al gusto y triturar.

Preparación de los tallarines soba:

  1. Hervir la pasta durante 7 minutos, escurrir y lavar para eliminar el líquido denso.
  2. Saltear la cebolla con una cucharada de aceite. Cuando esté transparente añadir un poquito de sal. A  continuación añadir la zanahoria y pasados 5 minutos añadimos otro poquito de sal y el brócoli.
  3. Una vez cocidas las verduras las mezclamos con la pasta.
  4. Servimos los tallarines con verduras en un plato y acompañamos con la salsa de umeboshi en otro recipiente para que cada comensal se sirva a su gusto.

Tanto los tallariens soba como la salsa de umeboshi tienen gran aceptación entre grandes y pequeños. Es una preparación sencilla, sabrosa e ideal para todos.

¡Buen provecho!

 

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