El calabacín es una verdura con un contenido calórico muy bajo, rico en fibra y sobre todo es una excelente fuente de vitaminas, minerales y oligoelementos. Para las personas con problemas digestivos el calabacín cocido es muy recomendable.
Otro ingrediente presente en la receta que hoy vamos a cocinar es la seta shiitake. Este hongo de origen japonés está considerado un alimento-medicamento por sus propiedades energizantes, potenciadores del sistema inmunitario, mejora de la circulación, la hipertensión y las taquicardias. Ayuda a disminuir los niveles de colesterol, es diurética, antioxidante, antiinflamatoria, aconsejada para la artritis y las enfermedades cardiovasculares. Tiene un potente efecto anticancerígeno.
Además de la seta shiitake, otro alimento-medicamento que emplearemos en esta receta es el mugi miso.
Ahora sí, veamos qué ingredientes necesitamos y cómo preparar estos deliciosos calabacines al horno.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 calabacines cortados longitudinalmente
- 4 setas shiitake cocidas y cortadas a láminas muy finas
- 1+1/2 cucharada sopera de mugi miso
- 3 cucharadas soperas de tahín
- 1 cucharada sopera de albahaca fresca o 1/2 cucharada sopera de albahaca seca
- 1 cucharada sopera de zumo concentrado de manzana
- 2 cucharadas soperas de zumo de jengibre recién rallado
¿Cómo se prepara?
- Poner los calabacines partidos por la mitad dentro de una cazuela con un poco de agua y cocerlos tapados al vapor durante 5 minutos a fuego medio.
- Cuando cortemos los calabacines no cortaremos los extremos, no se desperdicia ni el cuello del calabacín ni la base.
- Desechamos las semillas de calabacín, rascando la pulpa.
- Mezclamos los demás ingredientes con un poco de agua caliente hasta obtener una consistencia cremosa.
- Poner esta mezcla encima de la pulpa de los calabacines y como guarnición las setas, y lo introducimos en el horno a 100ºC durante 10 minutos o más. Pinchamos con un tenedor para comprobar si están cocidos.
- Apagamos el horno y dejamos reposar unos instantes y ya estará listo para servir.
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