El clima de estas fechas y las celebraciones invitan a realizar una comida más yang, que nos aporta calor y energía.
Una propuesta macrobiótica para Navidad es el pavo relleno al horno.
¿Cómo prepararlo?
Primero necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 pavo grande orgánico vaciado, lavado y secado con papel absorbente
- Sal marina
- Tamari
Ingredientes para el relleno:
- 2 tazas de arroz integral
- 4 tazas de agua
- 1/2 hoja de alga kombu
- 1 cucharada de postre de sal marina
- 1/2 taza de cebolla picada
- 1/2 taza de zanahoria picada
- 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
- 4 tazas de pan integral de espelta tostado y rallado
- Jengibre rallado
- Almendra rallada
- Pasas de Corinto y piñones tostados
Preparación del pavo:
- Frotar el pavo por dentro y por fuera con sal marina.
- Pincelar por dentro y por fuera con tamari.
- Colocarlo en un recipiente y marinarlo con tamari diluido en agua a partes iguales durante 2 o 3 horas, dándole vueltas para que se marine por todos los lados.
Preparación del relleno:
- Lavar el arroz integral y escurrirlo. Tostarlo hasta que esté bien dorado. Agregar el agua, el alga kombu y la sal. Cocinar tapado durante 45 minutos a fuego mínimo, después de que arranque a hervir.
- Saltear la cebolla y la zanahoria hasta que la cebolla esté transparente y añadir un poquito de sal.
- Mezclar el arroz, las verduras, el pan rallado, el jengibre y los frutos secos.
- Rellenar el pavo y coserlo.
- Lo introduciremos en el horno a 100ºC durante 10-14 horas según el tamaño del pavo.
- Pondremos un poquito de tamari diluido del marinado en la base del recipiente y lo taparemos.
- Se deja enfriar ligeramente antes de cortar para servir.
Una variante del pavo navideño sería rellenarlo solo con frutos secos y con verduras como: coles de bruselas, cebollas pequeñas enteras, ajos enteros macerados (opcionales) y rabanitos enteros, todos ellos previamente salteados. Otra opción sería rellenarlo de arroz y verduras. ¡Y obtendremos un plato completo!
¡Buen provecho!
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