La zanahoria es una verdura que, pelada y hervida como alimento diario, es ideal para la celiaquía, y es anticancerígena por su contenido en fitoquímicos. Además es muy adecuada frente a los trastornos digestivos por sus propiedades astringentes. Debido a que es una importante fuente de calcio y ácido fólico se recomienda en embarazadas. Y gracias al elevado contenido en antioxidantes favorece la salud cardiovascular, la visión y la piel. Asimismo, la zanahoria cruda tiene un bajo índice glucémico por lo que es muy adecuada para las personas que padecen diabetes.
La receta que propongo esta semana es una sopa de zanahoria que habitualmente se consume caliente, pero ahora con el calor se puede tomar a temperatura ambiente o bien dejarla unos minutos en la nevera para enfriarla.
¿Qué ingredientes necesitas?
- 800gr de zanahorias cortadas finas
- 2 cebollas grandes cortadas a dados pequeños
- 3/4 de litro de agua o caldo vegetal
- 2 cucharadas soperas de kuzu
- Una pizca de sal
- 1 cucharada sopera de melaza de arroz
- 1/2 tetrabrik de crema de arroz
- 2 cucharadas soperas de hierbas recién picadas de eneldo, perejil o cebollino
¿Cómo preparar la sopa de zanahoria?
- Poner a hervir el agua y echar la zanahoria y la cebolla. Dejar a fuego lento durante 20 minutos.
- Disolver las 2 cucharadas de kuzu con un poquito de agua fría y añadir a la sopa cuando falten 3 minutos. Remover.
- Pasar por el pasapurés todo el contenido y añadir la sal, la crema de arroz y la melaza de arroz.
- Servir espolvoreando las hierbas recién picadas.
¡Buen provecho!
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