La receta que os animo a preparar esta semana está inspirada en una clásica receta libanesa. En la versión macrobiótica que os propongo sustituyo el bulgur (trigo troceado) por la quinoa, pseudocereal sin gluten y considerado un superalimento.
La quinoa se utiliza como base para ensaladas, sopas, cremas, potajes y salteados de verduras y legumbres. Este pseudocereal, como el amaranto y la canihua, tiene un gran valor nutricional, es muy energético y destaca por la cantidad de proteína que contiene. Favorece además el buen estado de la flora intestinal y tiene efectos anticancerígenos.
Ingredientes para su preparación:
- 300 gr de quinoa (1 medida)
- 2 medidas de agua
- 1 medida de frijoles negros cocidos en casa
- Menta fresca troceada
- Perejil fresco picado
- 1 hoja de laurel
- Un trozo de alga kombu
- 2 cebolletas
- 2 zanahorias
- Zumo de 1 limón
- Aceite de sésamo tostado
- Una pizca de tamari
Pasos para preparar el tabulé:
- Poner la quinoa en remojo durante 1 hora para que desprenda las saponinas de su corteza, ya que estas son tóxicas cuando hay exceso.
- Lavar la quinoa en abundante agua y colarla mediante un colador fino.
- Secarla en una cazuela removiéndola durante 5 minutos para que quede suelta pero sin llegar a tostarse. Añadir el doble de agua que de quinoa, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Dejarla enfriar.
- A parte, lavar los frijoles y ponerlos en remojo desde la noche anterior.
- Añadimos los frijoles en una olla a parte con agua suficiente para que los cubra (podemos también aprovechar el agua de remojo, ya que contiene enzimas que nos ayudarán a digerir los frijoles) y cuando el agua hierva, le quitamos la espuma de la superfície y le agregamos un trocito de alga kombu, una hoja de laurel y, si se quiere, se puede añadir un diente de ajo macerado en tamari. Dejamos hervir hasta que estén tiernos. Cuando acabe la cocción los dejamos enfriar.
- La quinoa, ya enfriada, la condimentamos con aceite, tamari, el zumo de limón, los trocitos de menta y perejil.
- Añadir las cebolletas cortadas finas (su parte blanca y su parte verde) y las zanahorias cortadas en láminas. Remover.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y servirla.
Aprende más recetas macrobióticas que te ayudarán a cuidar tu bienestar en Recetas Macrobióticas para la Salud.