Tabulé de quinoa con frijoles negros

La receta que os animo a preparar esta semana está inspirada en una clásica receta libanesa. En la versión macrobiótica que os propongo sustituyo el bulgur (trigo troceado) por la quinoa, pseudocereal sin gluten y considerado un superalimento.

La quinoa se utiliza como base para ensaladas, sopas, cremas, potajes y salteados de verduras y legumbres. Este pseudocereal, como el amaranto y la canihua, tiene un gran valor nutricional, es muy energético y destaca por la cantidad de proteína que contiene. Favorece además el buen estado de la flora intestinal y tiene efectos anticancerígenos.

 

Ingredientes para su preparación:

  • 300 gr de quinoa (1 medida)
  • 2 medidas de agua
  • 1 medida de frijoles negros cocidos en casa
  • Menta fresca troceada
  • Perejil fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • Un trozo de alga kombu
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de sésamo tostado
  • Una pizca de tamari

Pasos para preparar el tabulé:

  1. Poner la quinoa en remojo durante 1 hora para que desprenda las saponinas de su corteza, ya que estas son tóxicas cuando hay exceso.
  2. Lavar la quinoa en abundante agua y colarla mediante un colador fino.
  3. Secarla en una cazuela removiéndola durante 5 minutos para que quede suelta pero sin llegar a tostarse. Añadir el doble de agua que de quinoa, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Dejarla enfriar.
  4. A parte, lavar los frijoles y ponerlos en remojo desde la noche anterior.
  5. Añadimos los frijoles en una olla a parte con agua suficiente para que los cubra (podemos también aprovechar el agua de remojo, ya que contiene enzimas que nos ayudarán a digerir los frijoles) y cuando el agua hierva, le quitamos la espuma de la superfície y le agregamos un trocito de alga kombu, una hoja de laurel y, si se quiere, se puede añadir un diente de ajo macerado en tamari. Dejamos hervir hasta que estén tiernos. Cuando acabe la cocción los dejamos enfriar.
  6. La quinoa, ya enfriada, la condimentamos con aceite, tamari, el zumo de limón, los trocitos de menta y perejil.
  7. Añadir las cebolletas cortadas finas (su parte blanca y su parte verde) y las zanahorias cortadas en láminas. Remover.
  8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servirla.

 

Aprende más recetas macrobióticas que te ayudarán a cuidar tu bienestar en Recetas Macrobióticas para la Salud.

La fibromialgia y la terapia floral

Siendo la fibromialgia una enfermedad de carácter fuertemente emocional, las flores de Bach son muy beneficiosas para toda su sintomatología. Recomiendo a los terapeutas que preparan estas gotas que lo hagan con glicerina para evitar cualquier reacción en la persona que padece fibromialgia, ya que el alcohol no se tolera bien.

Las flores de Bach, como elementos de una verdadera medicina holística, vibran en una  frecuencia genérica determinada que posibilita unas propiedades terapéuticas, que van desde la parte física hasta la mental, emocional y espiritual.

Las flores de Bach sustituyeron el ansiolítico que tomaba y me sanaron de un malestar muy intenso, diario y casi constante. Estas gotas milagrosas me liberaron de una serie de opresiones en el tercer chakra (estómago), cuarto chakra (plexo solar) y quinto chakra (laringe) y me bajaron el nivel de ansiedad; volví a dormir como hacía años que no lo hacía. Poco a poco fui dejando el somnífero que tomaba, hasta no tener que necesitarlo.

El médico galés Edward Bach (1886-1936) estudió las propiedades de determinadas flores,  observando su capacidad de influir en el estado emocional de cada persona. Los conflictos internos pueden convertirse en enfermedades; por tanto, estos remedios no actúan sólo en el ámbito físico, sino también en el emocional.

Bach seleccionó 38 flores con propiedades terapéuticas diversas. De estas, 34 son esencias de flores silvestres, tres son cultivadas y una es la combinación de cinco de estas esencias.

Bach estableció siete grupos de problemas emocionales:

1. Miedo

2. Falta de interés por las circunstancias actuales.

3. Incertidumbre.

4. Soledad.

5. Hipersensibilidad.

6. Abatimiento y desesperación.

7. Preocupación excesiva por el bienestar de los demás.

 

Encontrarás más información sobre la terapia floral y otras terapias en el libro Hablemos de Fibromialgia.

Ensalada de verduras multicolor

Esta semana la primavera nos anuncia que el verano ya está cerca y os propongo una deliciosa ensalada templada de verduras multicolor con tahín que puede servirse como acompañamiento del arroz integral o del cereal completo de vuestra elección.

¡Buen provecho!

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 2 calabacines cortados a rodajas finas
  • 2 zanahorias cortadas a tiras finas
  • 1/2 brócoli cortado a ramos
  • 1/2 manojo de rabanitos cortados por la mitad
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 5 nueces tostadas en la sartén, sin aceite y troceadas
  • Vinagre de umeboshi o 1 chorrito de zumo de limón

Ingredientes para el aliño:

  • 2 cucharadas soperas de tahín
  • 4 cucharadas soperas de agua hirviendo
  • 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
  • 1 cucharada sopera de miso blanco
  • 1 cucharada sopera de chucrut
  • 1 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana

Preparación:

  1. Cocer al vapor la zanahoria, el calabacín y el brócoli durante 3 minutos. Retirar y remojar durante unos instantes en agua muy fría para que conserven su color.
  2. Cocer al vapor en el mismo recipiente los rabanitos durante 2 minutos. Retirarlos y añadir el chorrito de zumo de limón inmediatamente para preservar su color rosado.
  3. Mezclar las 3 verduras y verter encima de ellas la emulsión de todos los ingredientes del aliño (rectificarlo con agua según la consistencia deseada).
  4. Decorar con la albahaca.

Resveratrol, el fitoquímico de la vida

Centinodia (Polygonium Cuspidatum)

El resveratrol es un fitoquímico con infinidad de propiedades, pero su beneficio más importante es que se trata de un potente anticancerígeno. Su actividad anticancerígena destaca en el cáncer de hígado, colon, pulmón, próstata, leucemia, mieloma múltiple, páncreas y carcinoma epidermoide oral. Este polifenol inhibe el desarrollo de las células tumorales. Además, el resveratrol ayuda a aliviar los efectos secundarios de los tratamientos médicos contra el cáncer.

Más allá de su potente acción contra el cáncer, ¿qué más propiedades tiene y por qué es interesante tomarlo?

  • Acción antioxidante
  • Favorece la síntesis de colágeno, mejorando la elasticidad de la piel y el cabello.
  • Acción antiinflamatoria
  • Potente anti-envejecimiento
  • Inhibe la formación de histamina
  • Ayuda a controlar el peso excesivo
  • Mejora la agudeza visual, ayuda en casos de retinopatía diabética y es aconsejable en casos de síndrome metabólico.
  • Es cardioprotector. Mejora la circulación y refuerza capilares, venas y arterias, por lo que reduce también las varices, evita edemas en las piernas y es antitrombótico.
  • Mejora la memoria
  • Protege al organismo de los efectos del estrés.
  • Reduce los dolores articulares y favorece la desinflamación en caso de artritis o lesiones deportivas.

El resveratrol junto a la curcumina son los 2 antiinflamatorios naturales más potentes que existen según varios estudios científicos.

¿Dónde encontramos resveratrol y cómo tomarlo?

Se considera que solamente la piel y semillas de la uva es donde podemos encontrar mayores concentraciones de resveratrol. Pero la raíz japonesa llamada Centinodia tiene 7 veces más resveratrol que la uva.

Se puede tomar a partir de extracto seco en forma de cápsulas que venden en herbolarios, tiendas biológicas, en farmacias especializadas en medicina ortomolecular,… Lo que sí es importante es fijarnos en sus ingredientes y que sea resveratrol 100% puro. Lo ideal es tomar la dosis indicada, incluso superarla en el inicio. Ante la duda, podéis contactar con el laboratorio.

Mi experiencia

He querido dedicar este post al resveratrol después de haber experimentado sus efectos beneficiosos en mí. Esta primavera me diagnosticaron una bronquitis crónica con bronquiectasias. En el hospital solo me pautaron medicación con efectos secundarios muy indeseables, por lo que comencé a buscar una alternativa natural. Me di cuenta que no había nada que pudiera ayudarme, hasta que encontré una persona que se había recuperado con el resveratrol. Tras un mes de tomarlo,  acudí a la revisión médica con la pneumóloga. Me realizó las tres pruebas protocolarias y ¡las superé con éxito! Me dieron el alta sin medicación.  Así que, visto el resultado, continuaré tomando resveratrol😉