Croquetas de mijo con cebolla

 

La receta que te propongo hoy contiene 2 ingredientes con sabor dulce, el mijo y la cebolla. Al unirse en una única preparación, su sabor resulta muy agradable. Antes de explicarte la receta, quiero conozcas las propiedades estos alimentos.

Propiedades del mijo

El mijo, junto con el arroz integral y el trigo sarraceno, son los 3 cereales sin gluten ideales en la primera etapa del cáncer.

El mijo destaca por su contenido en hierro, fósforo y vitamina A. Es uno de los cereales más energéticos. Se aconseja en la anemia ferropénica, calambres musculares, el embarazo y la lactancia. Es regenerador del sistema nervioso e indicado para la diabetes junto con la calabaza.

Propiedades de la cebolla

La cebolla, como verdura de la familia del Allium posee varios compuestos fitoquímicos que frenan el desarrollo del cáncer, tanto por su acción protectora de tóxicos como por su capacidad de frenar el crecimiento de las células cancerosas. Entre las verduras que pertenecen a este grupo, además de la cebolla, destacan la cebolleta y el puerro.

Con la siguiente receta que te invito a preparar, no solo disfrutarás de un plato delicioso, sino que además aportarás a tu organismo alimentos con interesantes propiedades sobre tu salud. ¡Vamos allá!

 

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 2 tazas de mijo
  • 4 cebollas rojas medianas
  • 1/2 hoja de alga kombu
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • Un poquito de sal

¿Cómo se preparan?

  1. Lavar el mijo y escurrirlo.
  2. Cortamos las cebollas muy finas y las salteamos con aceite de sésamo. Cuando la cebolla está transparente añadimos un poquito de sal, el alga kombu y el mijo con tres partes de agua por cada una de mijo, dejándolo a fuego lento y tapado durante 30 minutos aproxiamadamente.
  3. Se deja enfriar hasta que esté templado y se saca el alga kombu.
  4. Nos mojamos las manos con agua fría y salada para que no se nos pegue el mijo. Hacemos las bolas de mijo y las rebozamos con gomasio.
  5. Las ponemos en una fuente para ir al horno y las gratinamos unos minutos sin pasar de los 100ºC.
  6. Cuando estén ligeramente doradas estarán listas para comer.

 

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Fibromialgia, dolor y alimentación

La fibromialgia, como todas las enfermedades, es multifactorial. Su superación consiste en un abordaje integral y un trabajo que incluye un abanico de cambios: cambio de actitud, de estilo de vida, de estructura psicológica, de relación con el entorno, cambio de hábitos y espiritual.

Si solo pudiera dar un consejo para paliar el dolor crónico sería el cambio de alimentación hacia la macrobiótica.

Si consideramos el dolor desde las medicinas orientales, podemos clasificarlo en 2 tipos según las 2 energías del universo yin-yang, que son opuestas y complementarias. Hay yin dentro del yang y yang dentro del yin. Yang cuando llega a su extremo se convierte en yin y viceversa.

1. Dolor yangContracción. Ejemplo: las contracturas musculares en la fibromialgia.
2. Dolor yinExpansión. Ejemplo: inflamación del hígado – vesícula biliar y del estómago – bazo – páncreas en la fibromialgia.
Y la variante más patógena es cuando sumamos las 2 anteriores en sus extremos (por ejemplo una alimentación muy rica en carnes y en frutas como era mi caso).

¿Por qué escogí la Macrobiótica para sanar?

La macrobiótica se basa en una alimentación biológica y sin procesar. Es una alimentación depurativa, alcalinizante, antiinflamatoria, antioxidante, energizante, que además de actuar sobre nuestro cuerpo físico, aporta estabilidad mental y emocional que nos conduce a evolucionar.

Cuando relacionamos el dolor con la alimentación, nos damos cuenta que el exceso de alimentos contractivos en su extremo yang nos produce a largo plazo dolor. De estos alimentos hay que destacar: la proteína animal –carne, huevos, quesos-, el exceso de sal marina –esta, aunque es imprescindible para la vida, su exceso nos enferma-, horneados como pizza, cocas saladas,…

Cuando se trata de alimentos expansivos en su extremo yin también nos produce dolor a largo plazo. Ente ellos destacar el azúcar, medicamentos, aditivos alimentarios, bebidas alcohólicas, café, especias, bebidas azucaradas, frutas tropicales,…

En mi experiencia de superación de la fibromialgia y fatiga crónica, dije NO a los alimentos refinados, precocinados, congelados, al uso del microondas, a los alimentos transgénicos, a los cultivados con pesticidas, herbicidas, y técnicas de cultivo artificial como la hidropónica.

El alimento es nuestra medicina, ya que va mejorando el cuadro de síntomas hasta llegar a la Salud.

Zona de equilibro y armonía

Entre el extremo de alimentos yin y el extremo de alimentos yang hay una zona centrada que es la base de la macrobiótica. ¿Qué alimentos se encuentran en esta zona?

  • Cereales integrales: nos aportan energía y nos proporcionan glucosa de una forma lenta.
  • Verduras frescas y de temporada: nos proporcionan minerales, vitaminas y fibra.
  • Legumbres: proteína vegetal biodisponible que no deja residuos, como la carne, en nuestro organismo.
  • Pescado de tamaño pequeño, blanco y azul. También es recomendable el consumo de sepia pequeña.
  • Algas: es la verdura del futuro porque es remineralizante (en forma de oligoelementos), depurativa, contiene mucha proteína y vitaminas.
  • Fermentados: nos interesan por sus enzimas y ácido láctico.
  • Semillas: porque contienen grasas de gran calidad y también son ricas en proteínas.

Alimentos medicamentos para el dolor

  • El arroz integral por ser el alimento más equilibrado yin-yang. Es antiinflamatorio y es la base de alimentación en las enfermedades degenerativas. El arroz integral tiene una acción relajante y calmante frente al dolor. Se acompaña con gomasio.
  • Gomasio: Se elabora con semillas de sésamo tostadas, saladas y trituradas. Nos ayuda en caso de dolor de cabeza yin –entre las cejas y la frente-, para el mareo y la fatiga.
  • Mijo: cereal para los calambres musculares.
  • Miso: se emplea como condimento. Es una pasta fermentada elaborada con soja amarilla y cereales. Es un simbiótico, porque a la vez es prebiótico y probiótico, igual que la salsa de soja tamari. Tiene un alto valor proteico, es energético, antianémico y alcalinizante. Favorece la digestión y mejora la circulación. No debe consumirse pasteurizado. Nos protege de las radiaciones electromagnéticas y nucleares, nos ayuda a eliminar los elementos radioactivos del cuerpo. Nunca debe hervir y es por eso que se añade al final de las cocciones.
  • Sal marina completa: también indicada para los calambres musculares.
  • Kuzu: Es el almidón de la raíz de la planta Pueraria montana. Se emplea contra el dolor gastro-intestinal y en caso de inflamación y debilidad. Es efectivo para el dolor de estómago, el dolor yin de cabeza y el dolor de oído.
  • Cúrcuma: es una raíz con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, es muy potente.
  • Jengibre: También es antioxidante y antiinflamatoria. Si unimos el jengibre rallado y la misma cantidad de aceite de sésamo, podemos aplicar esta mezcla exteriormente en cualquier parte de nuestro cuerpo donde haya dolor.
  • Té Bancha: se emplea para el dolor de garganta (gárgaras).
  • Umeboshi: ciruela japonesa que tiene muchísimas propiedades medicinales, entre las que cabe destacar su intenso efecto antioxidante. Se utiliza especialmente en las indigestiones y en las oclusiones intestinales.
  • Lotus: polvorización de la raíz de Loto que se emplea en caso otitis, faringitis y bronquitis.
  • Dentie: es un polvo elaborado a partir de la sal y cenizas de berenjena. Se emplea para el dolor de muelas, periodontitis, aftas bucales y flemones, gingivitis, por su acción cicatrizante y antihemorrágica.

La fibromialgia es una vida con exceso de yang: tensión, estrés, demasiada actividad, demasiadas prisas, demasiadas cosas al mismo tiempo.  El exceso de yang acaba produciendo yin. Podemos afirmar que la fibromialgia es una enfermedad con dolor yin y yang.

Efectos de la macrobiótica desde mi experiencia

  • En 15 días desaparecieron los síntomas de colon irritable.
  • Cambio de la piel en todo mi cuerpo à renovación exterior.
  • Renovación interior à pérdida de peso (10 Kg en 7 meses)
  • Se acabaron los somníferos para dormir.
  • Me sentía más relajada, más tranquila y con menos ansiedad.
  • La tensión muscular se aflojó.
  • El dolor disminuyó.
  • Sensación de más bienestar.
  • El dolor diario de cabeza desapareció.
  • Las taquicardias y las extrasístoles también desaparecieron.
  • La fatiga disminuyó, podía estar de pie en una cola hasta media hora.
  • La tensión maxilar también menguó.

La alimentación macrobiótica ayuda a desintoxicar el organismo y a relajarnos del exceso de tensión que soportamos.

A los 7 meses habían desparecido TODOS mis síntomas.

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La raíz de la Galanga

Flor de la Galanga

La Galanga es una planta rizomatosa que pertenece a la familia de las zingiberáceas, como el jengibre y la cúrcuma, pero se distingue de ellas por su extensa variedad de propiedades medicinales. En estos momentos que estamos viviendo la Galanga nos puede ayudar.

Origen

Su origen se sitúa en el Sudeste Asiático y su uso medicinal se extendió a Europa a través de las rutas comerciales con Asia.

Durante la Edad Media se utilizó en la medicina monástica para una gran variedad de enfermedades con gran eficacia. Después de esta época llegó a la medicina tradicional alemana y luego a toda Europa.

Compuestos Orgánicos de la Raíz de Galanga

Los compuestos orgánicos que le aportan todos sus beneficios son:

Los flavonoides, los taninos y los aceites esenciales, que trabajan separadamente y en unión para aportar gran ayuda al ser humano.

Síntesis de sus propiedades medicinales

  • Antiinflamatorio y antioxidante debido a sus compuestos orgánicos
  • Antibiótico natural, antibacteriano, antiviral y antimicótico
  • Reductor de la hipertensión
  • Alivio del dolor
  • Antipirético

Debido a estas propiedades, la Galanga se usa para los siguientes tratamientos:

  • Sistema Inmunitario: para aumentar las defensas.
    Es antvírico y antibacteriano, como por ejemplo su aplicación en enfermedades bacterianas de las piel como el acné, eccemas, herpes simple, debido a su contenido en eugenol de sus aceites esenciales.  Es antifúngico, como por ejemplo en el caso del tratamiento tópico para los hongos en los pies.
  • Aparato Locomotor: como analgésico en artritis reumatoide, artrosis, dolores de los discos vertebrales, tratamiento del Lupus y de la Fibromialgia.
    Estudios científicos han demostrado que el acetato de 1′-acetoxichavicol-, con propiedades antioxidantes, reduce la producción de citoquinas presentes en la artritis reumantoide, disminuyendo el dolor.
Rizoma fresco de la Galanga
  • Sistema Respiratorio: enfermedades respiratorias como resfriados, dolor de garganta, asma, bronquitis, gripes,…
  • Sistema Digestivo: tratamiento de aftas o llagas en la boca, para las intoxicaciones alimentarias, gastritis por Helicobacter pylori, malestar digestivo, especialmente flatulencias (gracias al alcanfor de su aceite esencial), diarrea, para el dolor de estómago y la acidez por sus propiedades antiulcerosas. Se emplea también para los parásitos intestinales y la halitosis crónica. Se utiliza para la estimulación del apetito, para la Diabetes (regula los niveles de azúcar en sangre después de las comidas). Para el dolor de muelas es necesario masticar un trocito de la raíz. Es antiespasmódico gracias al alcanfor de su aceite esencial.
    Sus propiedades estomacales las aporta el eugenol, muy útil para los retortijones o cólicos.
  • Sistema Circulatorio: fortalece el corazón y mejora la circulación. Se utiliza para la convalescencia después de un infarto y para el dolor torácico producido por el síndrome de Roemheld (síntoma gastro-cardíaco de origen digestivo por presión en el corazón a través del diafragma). Disminuye la hipertensión.
  • Su uso es adecuado para la fatiga, la debilidad y los mareos.
  • Para tratar el insomnio.
  • Mejora la memoria
  • Se emplea como insecticida por su contenido en alcanfor y eugenol.
Polvo de Galanga seca

Modo de Empleo

La raíz de Galanga se puede usar seca, masticando trocitos, en polvo (raíces secas molidas) y en grageas masticables.

Como es una especie aromática, su sabor es intenso, picante y caliente. Podemos añadir polvo de galanga en salsas o en sopas.

Dosis de la Galanga

Tomar la raíz en polvo: 1 o 2 gramos después de las comidas. Máximo 6g/día

Infusiones: 15g de rizoma por Litro de agua o 3g por taza.

¿Dónde adquirirla?

En herboristerías. Para más información, puedes visitar la Casa Santa Hildegarda.

 

 

Quinoa con lentejas rojas, puerros y zanahorias

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La quinoa es un pseudocereal que se puede tomar todo el año y se caracteriza por ser muy antioxidante, remineralizante, con gran proporción de fibra y proteínas. Es adecuado para las personas que padecen celiaquía y diabetes. Se recomienda especialmente para niños, adolescentes, ancianos y personas convalescientes.

Por otra parte, las lentejas son la legumbre con más cantidad de proteína después de la soja. Su consumo también se aconseja en caso de padecer diabetes. Las lentejas rojas du Puy son las que normalmente sugiero consumir, ya que son más pequeñas, más yang y contienen más minerales, especialmente hierro.

La siguiente receta que te animo a probar es una preparación magnífica para afrontar estos meses de invierno. ¡Buen provecho!

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 tazas de quinoa
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 taza de lentejas rojas du Puy
  • Una pizca de aceite de sésamo
  • 1 puerro lavado y picado no muy fino
  • 1 zanahoria lavada y cortada a daditos
  • 1/4 hoja de alga kombu para la cocción de la quinoa
  • 1/4 hoja de alga kombu para la cocción de las lentejas
  • 4 cucharadas soperas de semillas de girasol tostadas y saladas o piñones tostados

Preparación:

  1. En una cazuela calentamos una pizca de aceite de sésamo y ponemos el puerro y la zanahoria a fuego fuerte durante 2 minutos. Después añadimos las lentejas lavadas, el alga kombu y agua fría hasta que cubra los ingredientes. Dejamos cocer a fuego lento durante 40 minutos o hasta que estén blandas y sacamos el alga.
  2. Lavamos la quinoa. Tostamos la quinoa en una cazuela durante unos minutos hasta que se oscurezca un poco y desprenda aroma. Después de tostar la quinoa se echan las 4 tazas de agua hirviendo. Tapamos y cocemos a fuego lento durante 15 minutos y dejamos reposar 10 minutos. Sacamos el alga kombu, la lavamos y la ponemos en un recipiente de cristal en la nevera para utilizar en otra cocción.
  3. Mezclamos la quinoa y las lentejas una vez cocidas.
  4. Ponemos el contenido de la cocción en cada plato con un molde cilíndrico untado con un poco de aceite de sésamo.
  5. Sacamos el molde y esparcimos las semillas de girasol o los piñones tostados.

 

¿Habías probado la quinoa anteriormente? Si te ha gustado esta receta, recuerda que desde aquí puedes descargar directamente mi libro Recetas Macrobióticas para la Salud.

 

Comino Negro -Nigella sativa-

El comino negro o Nigella sativa es una planta originaria de Egipto que, por sus propiedades para la salud, se expandió a otras culturas como la griega, romana, hacia Asia, Oriente Medio y África, hasta llegar a nuestros días como un potente remedio natural.

Semilla de Comino Negro

Contiene una elevada de concentración de nutrientes y fitoquímicos:

  • Destacan principalmente los ácidos grasos omega 3, 6, 9, y polifenoles como la timoquinona, que juntos trabajan como antiinflamatorios.
  • Aminoácidos: arginina, leucina, … Hasta 8 de los 9 aminoácidos esenciales.
  • Carbohidratos monosacáridos: glucosa y arabinosa.
  • Calcio, fósforo, hierro, potasio, magnesio, selencio y zinc.
  • Esteroles: betacarotenos.
  • Vitaminas: A, C y vitaminas del grupo B.

Beneficios

El conjunto de todos sus componentes nos muestra un alimento que, en la última década, se describe con el término «inmuno-nutrición«. Además es antioxidante (capta los radicales libres) y antialérgico (controlando la histamina).

Tanto las semillas como el aceite de comino negro son una solución natural para afecciones respiratorias, en procesos como irritación de garganta, congestión nasal, bronquitis (el comino negro es broncodilatador). Destaca en el tratamiento del asma. Gracias a la combinación de la timoquinona y los ácidos grasos es una nueva opción clave para el tratamiento de esta enfermedad, porque carece de efectos secundarios. Muchos pacientes dejan el tratamiento alopático por sus efectos adversos.

Hay un estudio realizado en el Hospital Universitario King Abdulaziz (Arabia Saudita), que demostró una reducción de eosinofilia en sangre, que es un marcador importante en los ensayos del asma.

Otros beneficios para la salud se observan en patologías metabólicas, prurito en la piel, mareos, digestión.

La Medicina India Ayurveda utiliza el comino negro por sus extensas propiedades medicinales para la tos, fiebre, mareos, asma, dolores como el dolor de cabeza, de muelas y de espalda, obesidad, diabetes tipo 2, infecciones, inflamaciones, para el sistema digestivo: espasmos gastrointestinales, reflujo gastroesofágico, disentería, así como la hepatitis C (el comino negro es hepatoprotector).

Además de todos estos beneficios, el comino negro se caracteriza por ser:

  • Antibacteriano
  • Hipotensivo
  • Hipolipemiante
  • Citotóxico
  • Aumenta la producción de leche materna
  • Antifúngico
  • Propiedades dermatológicas como en el tratamiento de eccemas, psoriasis y micosis
  • Para el cutis se mezcla 1 cucharada sopera de aceite de comino negro junto a 1 cucharada de aceite de oliva. Aplicar sobre el rostro durante 1 hora.
  • El aceite también se usa en masajes para dolores articulares.

Formas de uso

Podemos tomar las semillas de comino negro masticándolas directamente (1 cucharada de postre diaria) o bien tostándolas y triturándolas. También puede tomarse en forma de aceite esencial, por su contenido en compuestos volátiles (85% del total), que se obtiene por destilación al vapor. Los compuestos volátiles incluyen: p-cimeno, timoquinona, terpinol, alpha-pineno, carbacrol y limoneno. Tienen efectos antifúngicos, antibacterianos y antioxidantes.

La timoquinona es también anticancerígena. Se ha estudiado su efecto sobre todo en el cáncer del colon. Hay otros estudios de su utilidad en la epilepsia infantil.

El aceite de comino negro se puede tomar mezclándolo con la comida (sopas, purés, ensaladas, guisos y salteados).

¿Conocías el uso y propiedades del comino negro?