Tabulé de quinoa con frijoles negros

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La receta que os animo a preparar esta semana está inspirada en una clásica receta libanesa. En la versión macrobiótica que os propongo sustituyo el bulgur (trigo troceado) por la quinoa, pseudocereal sin gluten y considerado un superalimento.

La quinoa se utiliza como base para ensaladas, sopas, cremas, potajes y salteados de verduras y legumbres. Este pseudocereal, como el amaranto y la canihua, tiene un gran valor nutricional, es muy energético y destaca por la cantidad de proteína que contiene. Favorece además el buen estado de la flora intestinal y tiene efectos anticancerígenos.

 

Ingredientes para su preparación:

  • 300 gr de quinoa (1 medida)
  • 2 medidas de agua
  • 1 medida de frijoles negros cocidos en casa
  • Menta fresca troceada
  • Perejil fresco picado
  • 1 hoja de laurel
  • Un trozo de alga kombu
  • 2 cebolletas
  • 2 zanahorias
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de sésamo tostado
  • Una pizca de tamari

Pasos para preparar el tabulé:

  1. Poner la quinoa en remojo durante 1 hora para que desprenda las saponinas de su corteza, ya que estas son tóxicas cuando hay exceso.
  2. Lavar la quinoa en abundante agua y colarla mediante un colador fino.
  3. Secarla en una cazuela removiéndola durante 5 minutos para que quede suelta pero sin llegar a tostarse. Añadir el doble de agua que de quinoa, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Dejarla enfriar.
  4. A parte, lavar los frijoles y ponerlos en remojo desde la noche anterior.
  5. Añadimos los frijoles en una olla a parte con agua suficiente para que los cubra (podemos también aprovechar el agua de remojo, ya que contiene enzimas que nos ayudarán a digerir los frijoles) y cuando el agua hierva, le quitamos la espuma de la superfície y le agregamos un trocito de alga kombu, una hoja de laurel y, si se quiere, se puede añadir un diente de ajo macerado en tamari. Dejamos hervir hasta que estén tiernos. Cuando acabe la cocción los dejamos enfriar.
  6. La quinoa, ya enfriada, la condimentamos con aceite, tamari, el zumo de limón, los trocitos de menta y perejil.
  7. Añadir las cebolletas cortadas finas (su parte blanca y su parte verde) y las zanahorias cortadas en láminas. Remover.
  8. Dejar enfriar a temperatura ambiente y servirla.

 

Aprende más recetas macrobióticas que te ayudarán a cuidar tu bienestar en Recetas Macrobióticas para la Salud.

La fibromialgia y la terapia floral

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Siendo la fibromialgia una enfermedad de carácter fuertemente emocional, las flores de Bach son muy beneficiosas para toda su sintomatología. Recomiendo a los terapeutas que preparan estas gotas que lo hagan con glicerina para evitar cualquier reacción en la persona que padece fibromialgia, ya que el alcohol no se tolera bien.

Las flores de Bach, como elementos de una verdadera medicina holística, vibran en una  frecuencia genérica determinada que posibilita unas propiedades terapéuticas, que van desde la parte física hasta la mental, emocional y espiritual.

Las flores de Bach sustituyeron el ansiolítico que tomaba y me sanaron de un malestar muy intenso, diario y casi constante. Estas gotas milagrosas me liberaron de una serie de opresiones en el tercer chakra (estómago), cuarto chakra (plexo solar) y quinto chakra (laringe) y me bajaron el nivel de ansiedad; volví a dormir como hacía años que no lo hacía. Poco a poco fui dejando el somnífero que tomaba, hasta no tener que necesitarlo.

El médico galés Edward Bach (1886-1936) estudió las propiedades de determinadas flores,  observando su capacidad de influir en el estado emocional de cada persona. Los conflictos internos pueden convertirse en enfermedades; por tanto, estos remedios no actúan sólo en el ámbito físico, sino también en el emocional.

Bach seleccionó 38 flores con propiedades terapéuticas diversas. De estas, 34 son esencias de flores silvestres, tres son cultivadas y una es la combinación de cinco de estas esencias.

Bach estableció siete grupos de problemas emocionales:

1. Miedo

2. Falta de interés por las circunstancias actuales.

3. Incertidumbre.

4. Soledad.

5. Hipersensibilidad.

6. Abatimiento y desesperación.

7. Preocupación excesiva por el bienestar de los demás.

 

Encontrarás más información sobre la terapia floral y otras terapias en el libro Hablemos de Fibromialgia.

Ensalada de verduras multicolor

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Esta semana la primavera nos anuncia que el verano ya está cerca y os propongo una deliciosa ensalada templada de verduras multicolor con tahín que puede servirse como acompañamiento del arroz integral o del cereal completo de vuestra elección.

¡Buen provecho!

Ingredientes para 2-3 personas:

  • 2 calabacines cortados a rodajas finas
  • 2 zanahorias cortadas a tiras finas
  • 1/2 brócoli cortado a ramos
  • 1/2 manojo de rabanitos cortados por la mitad
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 5 nueces tostadas en la sartén, sin aceite y troceadas
  • Vinagre de umeboshi o 1 chorrito de zumo de limón

Ingredientes para el aliño:

  • 2 cucharadas soperas de tahín
  • 4 cucharadas soperas de agua hirviendo
  • 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
  • 1 cucharada sopera de miso blanco
  • 1 cucharada sopera de chucrut
  • 1 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana

Preparación:

  1. Cocer al vapor la zanahoria, el calabacín y el brócoli durante 3 minutos. Retirar y remojar durante unos instantes en agua muy fría para que conserven su color.
  2. Cocer al vapor en el mismo recipiente los rabanitos durante 2 minutos. Retirarlos y añadir el chorrito de zumo de limón inmediatamente para preservar su color rosado.
  3. Mezclar las 3 verduras y verter encima de ellas la emulsión de todos los ingredientes del aliño (rectificarlo con agua según la consistencia deseada).
  4. Decorar con la albahaca.

Resveratrol, el fitoquímico de la vida

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Centinodia (Polygonium Cuspidatum)

El resveratrol es un fitoquímico con infinidad de propiedades, pero su beneficio más importante es que se trata de un potente anticancerígeno. Su actividad anticancerígena destaca en el cáncer de hígado, colon, pulmón, próstata, leucemia, mieloma múltiple, páncreas y carcinoma epidermoide oral. Este polifenol inhibe el desarrollo de las células tumorales. Además, el resveratrol ayuda a aliviar los efectos secundarios de los tratamientos médicos contra el cáncer.

Más allá de su potente acción contra el cáncer, ¿qué más propiedades tiene y por qué es interesante tomarlo?

  • Acción antioxidante
  • Favorece la síntesis de colágeno, mejorando la elasticidad de la piel y el cabello.
  • Acción antiinflamatoria
  • Potente anti-envejecimiento
  • Inhibe la formación de histamina
  • Ayuda a controlar el peso excesivo
  • Mejora la agudeza visual, ayuda en casos de retinopatía diabética y es aconsejable en casos de síndrome metabólico.
  • Es cardioprotector. Mejora la circulación y refuerza capilares, venas y arterias, por lo que reduce también las varices, evita edemas en las piernas y es antitrombótico.
  • Mejora la memoria
  • Protege al organismo de los efectos del estrés.
  • Reduce los dolores articulares y favorece la desinflamación en caso de artritis o lesiones deportivas.

El resveratrol junto a la curcumina son los 2 antiinflamatorios naturales más potentes que existen según varios estudios científicos.

¿Dónde encontramos resveratrol y cómo tomarlo?

Se considera que solamente la piel y semillas de la uva es donde podemos encontrar mayores concentraciones de resveratrol. Pero la raíz japonesa llamada Centinodia tiene 7 veces más resveratrol que la uva.

Se puede tomar a partir de extracto seco en forma de cápsulas que venden en herbolarios, tiendas biológicas, en farmacias especializadas en medicina ortomolecular,… Lo que sí es importante es fijarnos en sus ingredientes y que sea resveratrol 100% puro. Lo ideal es tomar la dosis indicada, incluso superarla en el inicio. Ante la duda, podéis contactar con el laboratorio.

Mi experiencia

He querido dedicar este post al resveratrol después de haber experimentado sus efectos beneficiosos en mí. Esta primavera me diagnosticaron una bronquitis crónica con bronquiectasias. En el hospital solo me pautaron medicación con efectos secundarios muy indeseables, por lo que comencé a buscar una alternativa natural. Me di cuenta que no había nada que pudiera ayudarme, hasta que encontré una persona que se había recuperado con el resveratrol. Tras un mes de tomarlo,  acudí a la revisión médica con la pneumóloga. Me realizó las tres pruebas protocolarias y ¡las superé con éxito! Me dieron el alta sin medicación.  Así que, visto el resultado, continuaré tomando resveratrol😉

 

 

 

Cocinamos rollitos de col rellenos

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El trigo sarraceno es un pseudocereal poco conocido pero que, junto con el mijo, son los más yang y alcalinos. Para introducir en nuestra alimentación este cereal es mejor hacerlo a través de la pasta de «soba» o bien con los «chapati», elaborados con harina de trigo sarraceno, también llamado alforfón. Si queremos yanguizar estos cereales libres de gluten es importante que los tostemos ligeramente.

La receta que os invito a probar a continuación es un plato muy completo y equilibrado nutricionalmente que incorpora el trigo sarraceno y la col, esta última es una de las verduras con mayor contenido en proteínas. Deseo que os resulte ¡delicioso!

Ingredientes:

  • 1 vaso de arroz integral tostado
  • 1 vaso de trigo sarraceno tostado
  • 1 pizca de sal
  • Una pizca de canela en polvo
  • Una pizca de nuez moscada en polvo
  • Un chorrito de aceite de sésamo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 trozo de seitán de espelta
  • 1 col (usaremos sólo las hojas grandes, sin el tallo)
  • 1 paquete de setas calabaza (Boletus) secas
  • 4 vasos de agua

Preparación:

  1. Cocemos los dos cereales tostados añadiendo la canela y la nuez moscada en el agua hirviendo y en cazuelas separadas. Su cocción será de menos tiempo de lo habitual, en el caso del arroz integral, durante 35 minutos y lo dejaremos reposar 10 minutos; el trigo sarraceno lo coceremos durante 15 minutos y luego lo dejaremos reposar también durante 10 minutos.
  2. Hervimos el seitán durante 20 minutos y lo rallamos.
  3. Cortamos las cebollas a medias lunas, bien finas y las salteamos con un poco de aceite. Añadimos la sal cuando estén transparentes.
  4. Limpiamos y cortamos las setas y las cocemos con un poquito de agua y una pizca de sal durante unos pocos minutos hasta que estén blandas.
  5. Cuando las cebollas estén cocidas le añadimos las setas con los cereales.
  6. Cortamos y desechamos el trozo más duro del tallo de las coles.
  7. Escaldamos las hojas de col de tres en tres, en agua hirviendo, durante 3 minutos.
  8. Rellenamos las hojas de col con las mezcla de cereales, cebolla, setas y seitán a modo de rollitos.
  9. Ponemos los rollitos en una bandeja al horno a 100ºC durante media hora aproximadamente.
  10. Como guarnición pondremos encima de los rollitos semillas tostadas y saladas de sésamo, girasol o calabaza.

 

Si quieres aprender más recetas similares, te gustará Recetas macrobióticas para la Salud.

¡Escoge tu camino!

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El Dr. Henry G. Bieler (1893-1975) es considerado el “Hipócrates moderno” después de 50 años de experiencia clínica y estableció 3 conclusiones fundamentales:

  1. La primera causa de la enfermedad no son los gérmenes sino la toxemia que produce el deterioro y la descomposición de las células, dejando así vía libre para el asalto y multiplicación de los gérmenes. De este modo, el cáncer se puede considerar como una gran toxemia general, no tan solo de nuestro cuerpo, sino que también la podemos hacer extensiva a todos nuestros vehículos de energía como el de energía vital, el emocional, el mental, hasta nuestro vehículo más sutil, nuestra parte espiritual.
  2. Casi en todos los casos los fármacos resultan perjudiciales por sus efectos secundarios, y a veces incluso crean nuevas enfermedades.
  3. La enfermedad puede curarse con una correcta alimentación.

Hemos olvidado que no hay que buscar fuera lo que ya tenemos dentro, en el «corazón» existe la herramienta más poderosa para la sanación. Además, cada enfermedad tiene su remedio en la naturaleza. Y como conclusión final, tengamos presente que la alimentación es tu mejor medicina.

Las enfermedades crónicas tienen muchos remedios en la naturaleza como se ha demostrado en cantidad de investigaciones realizadas en todo el mundo por una minoría de médicos y científicos que han despertado la conciencia y han comprendido aquella expresión: “PRIMUM NON NOCERE” -Primero no hacer daño-. Los enfermos oncológicos viven un infierno.

Somos libres si tenemos la capacidad de decir no, de desobedecer, de rebelarnos y de ser capaces de escoger el camino que queremos. El sistema es enemigo de la naturaleza y del ser humano.

“No creáis en nada, creed únicamente en lo que vosotros mismos hayáis experimentado, verificado y aceptado, después de someterlo al dictamen del discernimiento y a la voz de la conciencia” Buda

 

Sigue leyendo en Alimentación, energía vital en el Cáncer.

Comidas preparadas, conservas, congelados y alimentos procesados

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A menudo me preguntan: ¿Es igual de sano consumir legumbres en conserva que las cocidas en casa?

Ante todo, cuando hacemos la compra, es necesario que leamos los ingredientes indicados en los envases. La letra acostumbra a ser muy pequeña, por lo que a lo mejor necesitaremos ir a la compra con una lupa. Leer los ingredientes nos permitirá evitar la ingesta de sustancias nocivas e innecesarias como conservantes, colorantes, azúcares, espesantes y potenciadores del sabor, entre ellos el glutamato monosódico, que es MUY TÓXICO.

Por tanto, es importante saber alimentarse física y energéticamente. Los alimentos preparados, las conservas y los congelados desde el punto de vista físico parecen lo mismo, pero son un problema para la salud energética.

Cuando comemos una verdura fresca que se caracteriza por mantener sus moléculas de agua unidas, tiene un alto valor nutritivo, a causa de la energía que nos aporta.

Si comemos erróneamente podemos enfermar, por el hecho de que los órganos también tienen su parte energética y necesitan la vitalidad de los buenos alimentos para conservar la salud. Los astronautas no pueden vivir sanos durante mucho tiempo porque sus alimentos no contienen energía vital.

Un ejemplo lo tenemos en el arroz blanco y el arroz integral. Si los plantamos, del grano de arroz integral crecerá una planta, porque guarda su energía. Del grano de arroz blanco no crecerá nada, porque ya la ha perdido; es un alimento energéticamente muerto.

Los alimentos han de proporcionarnos vida. Si un alimento ya no es un medio vivo, sino que por su elaboración se convierte en un medio muerto (por la destrucción de su estructura biológica), entonces ya no nos alimentará. La consecuencia es el residuo que deja dentro del organismo. Nuestro cuerpo, en vez de recibir energía del alimento, ha de consumir una energía que no ha recibido para digerirlo.

La enfermedad es un desequilibrio de energía y se expresa en forma de síntomas.

En definitiva, cuando me preguntan si es igual de saludable consumir alimentos envasados -legumbres, verduras, …-, mi respuesta siempre es que no. No solo no es saludable sino que además nos resta vitalidad.

Salteado de col verde con tempeh, wakame y piñones

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Esta semana os invito a preparar una sencilla y nutritiva receta. Todos los ingredientes son orgánicos y es apta para celíacos.

Ingredientes para 2 personas:

  • 1/2 col verde cortada muy fina
  • 2 cm de alga wakame remojada 2 minutos
  • 3 barritas de tempeh macerado con tamari cortadas a cubitos
  • 1 cucharada sopera de jugo de jengibre recién rallado
  • 2 cucharadas soperas de salsa de soja tamari
  • 1 cucharada sopera de aceite de sésamo
  • Unas gotas de aceite de sésamo tostado
  • 2 cucharadas soperas de piñones

Preparación:

  1. Lavar y tostar ligeramente los piñones.
  2. Calentar una sartén o cazuela grande y añadir el aceite de sésamo, la col y el tempeh. Saltear contínuamente a fuego medio-alto hasta que se reduzca su volumen (5 minutos aproximadamente).  Añadir el alga wakame troceada y saltear 2 minutos más. Añadir el jugo de jengibre, el tamari, el sésamo tostado y remover.
  3. Como guarnición, poner los piñones tostados y servir.

¡Buen provecho!

 

Descubre más preparaciones saludables en Recetas Macrobióticas para la Salud.

Meditación sobre nuestro hígado

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La meditación tiene un impacto inimaginable sobre todos nuestros «cuerpos». El cambio de alimentación es primordial para la salud, pero también es necesario complementarlo con prácticas como la meditación.

La meditación que propongo hoy está indicada para la fibromialgia y SFC, ya que el hígado es uno de los órganos más afectados en estas patologías. Esta meditación se puede hacer también de cualquier otro órgano o cualquier otra parte de nuestro organismo.

  • Nos ponemos en una posición cómoda, que permita relajarnos y cerramos los ojos.
  • Practicamos unas cuantas respiraciones conscientes, nos relajamos física y mentalmente y vamos sintiendo sólo nuestro interior.
  • Vemos el cuerpo físico con la imaginación y lo sentimos con la emoción, recorriendo nuestra anatomía con atención. Trabajaremos con la voluntad, la atención y la imaginación. No estamos ante un comportamiento mecánico, sino consciente. Podemos, ahora, volvernos conscientes del hígado y sentimos ser el mismo hígado. Nos absorbemos con toda nuestra capacidad consciente en él.
    Nos pondremos en actitud de visualizarlo. Al poco tiempo empezaremos a darnos cuenta de que estamos viendo su forma, compuesta por dos lóbulos, derecho e izquierdo, y su cara visceral, cóncava, dando forma a una especie de H. Su color rojo vino; su consistencia esponjosa; su superficie lisa y brillante; su estructura y composición. También los vasos sanguíneos, la vena porta, la arteria hepática y los vasos linfáticos. Los conductos y los hilos nerviosos.
    Sus funciones, que son la glandular, la excretora, la de almacenamiento, la metabólica y sobre todo la de desintoxicar.
  • Estamos sintiendo cada parte del hígado, su trabajo, el flujo sanguíneo, las corrientes nerviosas, los movimientos energéticos, cada una de sus moléculas. El hígado está vivo… y le mandamos energía de nuestro vehículo etérico y de nuestro vehículo mental.
    Dirigimos la atención donde queremos y hacia allí enviamos energía y de este lugar recibimos información.
    Así nos damos cuenta que no somos la imaginación, la manejamos; que no somos la voluntad, la utilizamos; que no somos la atención, sino que la usamos…
    ¿Quién está haciendo todo esto? Es la conciencia.
    La conciencia reside en el corazón, estamos reconociendo, en conciencia, nuestro hígado y, en consecuencia, dirigiendo las energías internas hacia él, con el privilegio que ello supone de regeneración, equilibrio, curación, etc. Siempre en función de la capacidad de la propia conciencia.

 

Practica más meditaciones guiadas en el libro De la Fibromialgia a la Salud.

Aprende a cocinar hamburguesas de lentejas con mijo

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En general muchos niños suelen tener dificultades para comer legumbres. Pero con la siguiente receta les gustará más.

El mijo es el cereal más yang. Es generador de alcalinidad y es uno de los cereales más energéticos, por lo que es idóneo para estos meses de invierno. Se aconseja en la anemia ferropénica, cuando se presentan calambres musculares y como cereal muy adecuado durante el embarazo y la lactancia. El mijo contribuye a regenerar el sistema nervioso y también es el cereal indicado para la diabetes.

¿Cómo introducir el mijo en tu dieta? Os propongo estas hamburguesas, que también se pueden cocinar sustituyendo el mijo por arroz integral. ¡Buen provecho!

¿Qué ingredientes necesitas?:

  • 250 gr. de lentejas du puy cocidas previamente
  • 250 gr. de mijo cocido
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • Un puñado de perejil picado
  • Un trocito de jengibre triturado
  • 2 cucharadas de sésamo tostado o 2 cucharadas de tahín
  • 1/2 cucharada sopera de miso de cebada
  • Un poco de tamari
  • 1 cucharada sopera de pasta de umeboshi
  • 100 gr. de alga hiziki cocida cortada a trocitos pequeños
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo

Preparación de las hamburguesas:

  1. Cortar la zanahoria y la cebolla a daditos.
  2. Con el aceite de sésamo saltear primero la cebolla y cuando esté transparente, salar y añadir la zanahoria.
  3. Una vez finalizado el salteado de las 2 verduras lo mezclamos con el miso, la pasta de umeboshi, el sésamo, el jengibre, el alga hiziki, el mijo y las lentejas trituradas. Todo bien removido. Rectificar con tamari.
  4. Para dar forma a las hamburgesas podemos ayudarnos de un aro de acero inoxidable o bien con las manos podemos hacer unas bolas que después aplastaremos. Dejaremos enfriar las hamburguesas en la nevera para que no se rompan al dorarlas.
  5. Calentar un poco de aceite de sésamo y dorar las hamburguesas por las dos caras.
  6. Servirlas con el perejil por encima.
  7. Se acompañarán con algún nituké de verduras como por ejemplo el de cebolletas.

 

Si te ha gustado la receta y quieres aprender más preparaciones similares, tienes una extensa selección en Recetas Macrobióticas para la Salud.